水牛肉怎么做好吃又嫩

用料

牛肉 300克

白胡椒粉 适量

黑胡椒粉（可不加） 适量

淀粉 约6克

食用苏打粉（可不加） 1克

生抽 适量

蚝油 半勺

糖 约4克

水 20～30克

油 50克

料酒（炒牛肉的途中加） 适量

蒜头（热油用） 3瓣

做法步骤

步骤 1

牛肉切片备用

步骤 2

按顺序添加每一种调料

步骤 3

一边加调料一边用手抓，让牛肉把所有的水分吸收好，（记得油是最后一个步骤加的）腌制约30分钟即可

步骤 4

热锅下油下蒜大火炒香，把牛肉倒锅大火炒熟即可

步骤 5

大火炒熟马上装盘

用料

水牛肉 400克盐 适量油 适量大蒜 8瓣干辣椒 适量郫县豆瓣酱 2勺小葱 3根淀粉 2勺花椒粒 适量白糖 适量做法步骤。

1、牛内里脊逆纹切薄片(尽量大而薄)

2、加入白胡椒粉、淀粉、生抽，顺一个方向抓匀

3、上面倒上20g左右油，封住肉的水分腌20分钟

4、锅里倒少许油，加2勺郫县豆瓣酱炒散至出红油

5、加入400毫升左右的冷水，根据自己的口味加盐，鸡精，糖调味

6、将肉一片片滑入锅中，并稍稍搅动几下，避免粘连

7、肉片全下好后，大火煮一分钟即可盛入碗中，撒上花椒粒、蒜末及葱花

8、淋上热油，美味即成

9、肉片嫩滑多汁，家人必须给你点赞

这道菜的经验总结:1、水牛肉须逆纹切薄片2、加油锁住水分3、肉一片片下锅，全部下锅后一分钟马上出锅4、淋上热油，肉质够嫩滑。

做法:第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。