避风塘金沙排骨做法

材料

猪肋排750克，面包糠50克。调料鸡蛋120克，面粉35克，淀粉25克，洋葱40克，清水45克，卤水1500克，色拉油1200克，盐2克，辣椒面1克，孜然粉2克。

做法

1、猪肋排剁成长8厘米的块，入沸水中大火汆3分钟捞出，入卤水中小火卤50分钟。

2、洋葱切小丁；鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。

3、锅内放色拉油，烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟，捞出，待油温升至六成热，放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用；把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒，捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。

4、鸡蛋60克用来裹匀猪排，然后再裹上蛋酥面包糠，放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出与辣椒面、孜然粉调匀，装盘即可。

用料 排骨：6根左右 姜片：2片 葱：1 根 盐：少许 八角桂皮：适量或不加 面包糠：适量 大蒜：5，6瓣 避风塘排骨的做法

半条排骨（灰灰做了双倍的量），6根左右即可。切成条，剁成小块的也可以。

冷水下锅，去干净血泡，放入盐、姜片和葱段。喜欢香点的，可以加点八角桂皮。不加也无妨。水开后开中小火，煮30分钟，取出放凉。

锅里加少许油，大火烧热后，转中大火，放出排骨，煎至表皮微焦黄。根据排骨的咸淡，可以在这个过程中加少许盐。

锅里留少许油，放入蒜碎和葱碎炒干。

再加入面包糠翻炒几下。

面包糠可以多些，此时，面包糠会快就会变香脆。

倒入煎好排骨，翻炒，让每块排骨都尽量沾满面包糠。

装盘～将锅里剩下的面包糠全部盖在排骨上！开吃！