也許不應該 2星
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配方
鲜牛脖头肉 (500g)
姜 (25g)
大葱 (250g)
圆葱 (150g)
豆皮筋 (1kg)
盐、鸡精 各25g
十三香 10g
酱油 15g
香油、辣子面 各50 g
料酒 10g
鸡蛋液 25g
1/鲜牛脖头肉500 克加姜25 克、大葱250 克、圆葱150 克剁成麦粒大小;豆皮筋1 千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25 克,十三香10 克、酱油15 克,香油、辣子面各50 克,料酒10克,鸡蛋液25 克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。
2/老酵面200 克加入面粉1.5 千克、温水1 千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100 克(碱为15克左右),揉匀饧10 分钟即可。
3/每30 克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20 个为一锅。
4/平底煎锅中火烧热,先淋入50 克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1 厘米。将150 克水和30 克面粉、30 克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5 分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5 分钟即熟。
5.美味又好吃的牛肉水煎包调馅秘方完成开吃了。
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