小怪兽被雷 1星
共回答了198个问题采纳率:94.8% 评论
材料
新鲜莲藕300克,鲜肉末200克,鸡蛋1个,面粉50克,啤酒1听,姜3片,葱2段,料酒15毫升,盐8克,白糖3克,椒盐适量
做法
1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;
2.藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;
3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋;
4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;
5.将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。
5小时前
低調絕望 4星
共回答了498个问题 评论
主料
猪肉馅500克
莲藕一段
面粉40克
糯米粉30克
辅料
十三香1小勺
花椒粉1小勺
清水适量
姜粉2小勺
生抽2汤匙
老抽1汤匙
色拉油2汤匙
香油1小勺
黄酒2汤匙
盐适量
香葱碎适量
1. 猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀,分次加入清水搅拌拌匀,每一次水完全吸收加下一次,直至肉馅吸足水分,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐调味,加入色拉油、香油,葱花拌匀。
2. 藕一段清洗干净,去皮。
3. 将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹,第一片不要切断,切下第二片,两片薄厚均匀底部相连。
4. 糯米粉与面粉混合,加入清水调成面糊,用筷子挑起可轻松利落即可,加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。
5. 藕夹放入面糊中,均匀沾满面糊。
6. 炒锅烧热放入适量色拉油,油温烧至七成热,逐个放入藕夹,炸至藕夹一面金黄后翻面,直至两面金黄即可。
7. 炸好的藕夹控油捞出。
3小时前
无人拥抱 2星
共回答了83个问题 评论
1、莲藕的选择。外形粗壮浑圆,均匀笔直的莲藕适合买来做藕夹,弯曲的、太细细的莲藕不适合做不要买。把莲藕洗净削皮,切成0.5厘米厚的藕夹片,下刀要稳,不要把中间切断,这个厚度的藕夹吃起来有质感,口感还酥脆。
2、切好的藕夹放入大盆,中用清水冲洗2遍,洗去多余的淀粉,这样藕夹吃起来更清脆爽口。藕夹洗净后沥干水分,加入少许盐腌制5分钟,用来入底味。
3、调面糊。炸藕夹酥脆的关键就是面糊要调好,用低筋面粉和淀粉混合调制,两者比例是2:1,这个比例做出来的面糊炸制后口感最好。另外每100克面粉多加一个鸡蛋,2克泡打粉,5ml色拉油。
鸡蛋可以使炸好的面糊色泽更加金黄,味道更醇香,口感更酥脆;泡打粉可以增加面糊中的口气,也是起到起酥的作用,很关键,泡打粉可以用少许苏打水,或者是鲜啤酒代替,都起到同意的作用。色拉油也是起酥的作用。
4、制作肉馅。把新鲜五花肉剁成末,加入大葱末、生抽、盐、植物油,搅拌均匀调味。肉馅中不用加水和鸡蛋,保持肉馅稍微干一些,炸的时候不出容易水,藕夹味道反而会清脆鲜嫩,这一点要切记。
5、把肉馅均匀的填入藕夹中,藕孔中最好也填满。把填好的藕夹裹上厚薄均匀的面糊,起锅烧油,油温160度下入藕夹,中火炸制,保持油温恒定,等藕夹浮起,颜色变为金黄色,捞出藕夹沥干油,稍微放凉即可使用。
1小时前
盈盈拜月 2星
共回答了292个问题 评论
主料
莲藕300g
辅料
鸡肉适量、干虾仁适量、鸡蛋适量、面粉适量、生粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量
步骤
1.新鲜鸡肉洗净、沥干水分,剁成鸡肉茸,剁的时候可以撒一点水,能让肉茸剁的更细。
2.大个干虾仁用料酒浸泡十分钟,洗净沥干水分,剁碎。(如果没有这样大个的干虾仁可不放)
3.准备好姜、葱末。
4.将鸡肉和虾仁按4:1的比例混合,放入姜末、适量盐、适量鸡精,调入少许料酒,然后朝一个方面将馅料搅拌均匀,搅打上劲。
5.放入葱末,按上下翻动的方式拌匀即可。(窍门分享:馅料中的葱末不能用搅,只用拌,否则会用烂葱味,所以最后放。
6.新鲜藕去皮洗净,沥干水分,藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀。(厚薄要适中,以半厘米为宜)
7.均匀的填入馅料。
8.调挂浆。取适量面粉和适量生粉 ,面粉和生粉的比例大致为2:1,放少量盐,调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒,用筷子挑起,成连贯直线滴落,落下油堆叠花纹为宜。
9.先热锅,然后放油加热至合适油温, (窍门分享:判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中,周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适),藕夹依次均匀裹上面糊,下锅炸。
10.先炸至淡黄色捞出稍稍放凉,然后再复炸至金黄即可。
23小时前
猜你喜欢的问题
5个月前3个回答
5个月前2个回答
5个月前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3年前1个回答
2个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
3个月前3个回答