南昌盘龙茄子的做法

南昌盘龙茄子是一道以炸茄子的方式烹制而成的传统微辣菜品。
原因：南昌盘龙茄子的制作方法源自南昌传统美食文化，并沿袭至今。
其制作方式为将茄子切成均匀的小碎块，加入适量的盐和鸡蛋清，然后再用面粉、淀粉和鸡蛋糊裹上一层，最后用油锅炸至金黄色，将其盛出备用。
接着用锅子烧油，加入葱、姜、蒜进行煸炒，再依次加入花椒、干辣椒、豆豉炒香，最后放入之前炸好的茄子碎和一些调料，煸炒片刻即可出锅。
南昌盘龙茄子不仅是一道传统美食，还是南昌地区独具特色的菜品之一。
其味道鲜美，入口微辣，营养丰富，因此深受南昌当地人民和游客的喜爱。

食材：紫茄子一条、猪肉末100g、胡萝卜一小段、姜一小块、大蒜六瓣、香葱一颗、精盐3g、一品鲜5g、料酒5g、白糖3g、鸡精2g、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。

2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。

3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。

5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。

6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。

7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

9. 下入碗汁，搅拌至均匀。

10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，即可倒入盘中。

11. 撒上小葱花美味即成。

1.先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……

首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。

2.刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。

3.下子就切完了一面了！

4.掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！

5.切好后放在盘子里的样子！

6.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。

7.炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。

8.茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。

9.茄子炸软后倒入漏勺控油。

10.再放入盘中，整好形状

11.炒锅留少许底油，加肉末翻炒。

12.肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

13.加料酒、老抽和150毫升水。

14.加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。

15.在茄子上撒些葱花。

16.熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。

17.将熬好的汤汁浇在茄子上即可。