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食材清单
菠萝馅:菠萝 1个 麦芽糖 2勺 食用油 少许
汤 种:高粉 20克 牛奶 100毫升
主面团:高粉 200克 低粉 60克 奶粉 20克 细砂糖 30g 牛奶 80毫升 鸡蛋 1个 盐 2克 酵母 6克 黄油 30克
酥 皮:面粉 100克 黄油 80克 糖 40克
烹饪步骤
步骤1
100ml牛奶加入20g高粉搅匀。
步骤2
小火边搅拌边煮,煮成如图样,放温待用。
步骤3
我用的小菠萝会甜些,1/3切成小粒,2/3打成泥。
步骤4
不粘锅下入菠萝和麦芽糖中火炒,炒10分钟左右水分少很多了,加入一点食用油,炒大约15分钟就能成团了,放凉待用。
步骤5
酥皮用料放一起和成团,擀薄分成圆片冷藏待用。
步骤6
主面团的材料,除黄油外,全部放进面包机,加入汤种,揉20分钟,加入黄油继续揉(没有面包机的看下面的教程)。
步骤7
面包机罢工了只能用手,开始粘到让你怀疑人生,不要怕,盘它,揉几分钟用刮刀刮起来,不停的像洗衣服那样搓它,摔打,揉20分钟左右开始光滑了。
步骤8
加入软化的黄油,继续搅拌摔打揉搓,直到光滑能出手套膜,这个时候就成功了
步骤9
放盆里温暖处发酵,发酵至两倍大。
步骤10
馅料分成12份,用的多,做了些南瓜馅。
步骤11
面团排气分成12个,滚圆用手捻扁,包进馅料,滚圆。
步骤12
酥皮划拉几下,不划也行。
步骤13
酥皮划拉几下,不划也行,盖到面包上。
步骤14
烤箱180度,烤20分钟,注意观察表明上色情况,各家烤箱脾气不同,上色太快加盖一层锡纸。
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