松桂鱼正宗做法

主料：桂鱼一条

辅料：松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克

步骤

步骤一、首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏（头部腮一定要清洗干净，否则后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨，清水清洗干净（尾部千万不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除）

步骤二、接着鱼肉清洗干净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右全部打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两边鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净

步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加入淀粉，把鱼身上全部挂满淀粉（可以加入少许吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更黄），最后提起抖掉多余的淀粉（鱼头同样挂淀粉）

步骤四、开炉点火，锅中加入适量的清油，油温为五成热时（这时候的油温会微微热气扑鼻），一只手捏鱼头部，一只手捏鱼尾部分（最好用筷子夹住两头），慢慢放入锅中，待鱼肉定型后，即可松手全部放入锅中，再下入鱼头，慢慢炸至金黄色倒出

步骤五、最后一步就是调口了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水（口味偏重一些），大火烧开后勾薄芡，最后加入半勺色拉油搅拌均匀（最后放入色拉油的目地是为了出锅更亮），浇到松鼠鱼表面，再撒上少许松仁即可完美收工了

1、原料：鳜鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。

2、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉；

3、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切。

4、接着把料酒。盐。味精。生姜。葱 放到里面腌一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上。放油锅里炸；

5、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老。而且表面很脆。最好是准备两只锅；

6、另一只锅在同时可以烧汁。倒油。倒入番茄酱。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米、青豆、松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来 浇到上面去 就好了。

原料

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桂鱼 (1条)

油 5g

番茄酱 110g

料酒 10ml

白醋 40g

绵白糖 85g

盐 2g

蛋清 1个

松子 适量

孰青豆 适量

哈密瓜 适量

1/起锅烧油准备料汁

锅中加油5g、番茄酱110g翻炒一下，继续加料酒10ml、白醋40g、清水300ml、绵白糖85g，烧开关火备用。

2/桂鱼一条，切掉鱼头，鱼身去骨去鱼刺，把弄好的鱼弄成松果状。

3/盐2g，蛋清1个，都倒在切好的鱼上，用鱼来回蹭几下，让盐和蛋清均匀的沾在鱼上，然后用红薯淀粉200g左右，把鱼放在淀粉中，均匀的沾上淀粉。

4/锅中倒油一大碗，用油拎着鱼先炸一下，然后放入锅中用热油浇几次。

5/把鱼头也放锅里炸熟，捞出装盘备用。

6/把第一步准备好的料汁，均匀的淋在鱼上，在鱼上面撒上一些松子、熟青豆、哈密瓜点缀，美味的松子鲑鱼就做好了。

7.美味又好吃松桂鱼正宗做法完成开吃了。

主料：

桂鱼500克，松子30克

辅料：

糖120克，白醋200克，家乐番茄沙司100克

做法：

1、所有食材

2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花

3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉

4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出

5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司

6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上

7、将松子撒在鱼身上即可

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。2.各种配料洗净备用。

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

5.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；

8.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

9.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

10.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

11.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

12.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。