我是乖女孩 2星
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食材准备:泥鳅2金、黄瓜一跳、韭菜一把、生姜一块、大蒜6瓣、小米椒适量、辣椒酱、生抽一勺、食盐5克、食用油适量
具体步骤:
1、准备适量鲜活的泥鳅,倒入盆中,加入适量盐将泥鳅呛晕,随后将泥鳅处理一下,去除泥鳅头部和内脏,全部处理好后清洗干净,沥干水分,然后将泥鳅腌制一下,加入适量食盐,抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟入味;将其他食材配料准备好并清洗干净,黄瓜去掉头尾后先切成长条,然后切成长段,一把紫苏切成小段,韭菜也切成小段,生姜切成薄片,大蒜切成薄片,小米椒切成小圈备用;
2、起锅,锅中倒入适量食用油,油温6成热后下入腌制好的泥鳅,晃动下锅,防止泥鳅粘锅,待泥鳅煎至一面金黄后,翻面继续煎制另一面,待两面都煎至金黄后控油盛出备用;
3、锅中留少量底油,油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味下入一勺子辣椒酱,继续开小火不断翻炒出红油;
4、炒出红油后,下入炸制好的泥鳅以及切好的黄瓜,翻炒几下后加入适量的生抽调味,开大火快速翻炒均匀,大概翻炒30s左右,然后加入切好的韭菜段、紫苏,快速翻炒均匀,炒制韭菜断生后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道非常美味的干锅泥鳅就做好了,吃起来香辣过瘾,又香又脆,特别适合下酒下饭。
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