大鱿鱼爪怎么炒好吃又嫩

步骤 1

鱿鱼爪使用粗盐水反复搓揉3遍，洗掉粘液后再用清水冲洗两遍

步骤 2

鱿鱼爪延中心点分成独立8根，切成5cm寸段，粗细分开码放

步骤 3

烧一小锅开水，再准备一碗凉水，将鱿鱼爪放入开水锅中焯10s，捞出后立即倒入凉水中拔一下，再捞出淋干备用

步骤 4

葱姜蒜切末，干辣椒剪丝

步骤 5

炒菜锅热后倒入油，油5成热时小火将葱姜蒜放入，煸出香味放入辣椒丝继续煸香，放入豆瓣酱，炒香后中火倒入小半碗清水烧开。

步骤6

酱香味出来以后放入白糖及生抽，将淋干水的鱿鱼爪倒入翻炒大约3分钟入味儿，放浓的水淀粉勾芡，略翻炒后即可出锅了

1.准备一些蒜片、姜丝。

　　2.将葱头切丝，黄红柿子椒切丝。

　　3.鱿鱼爪洗干净，用刀给爪子一根根分离开，将鱿鱼爪上的吸盘用手捋下来。

　　4.锅中加水。

　　5.水开后将鱿鱼爪放进去。

　　6.搅和一下马上捞出来（别煮久了肉就老了）。

　　7.捞出来以后放到自来水龙头下冲洗至凉透了。

　　8.炒锅加入玉米油烧热以后加入蒜片和姜丝煸炒

原料

鱿鱼 (500g)

步骤1/大火快炒,炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。

步骤2/焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

步骤3/去掉外面的膜用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。

步骤4/充分泡发买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

步骤5/沥干水炒鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。

1、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。

2、鱿鱼须洗干净切小段待用。

2、准备酱汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉，再加入适量水搅拌均匀待用。

3、锅里加入适量的清水，水温烧热至80度左右，将鱿鱼须下锅焯水后，捞起沥干水分装盘待用。

4、锅烧热，热锅凉油将大蒜、生姜和葱头下锅煸炒出香味来。

5、加入青红辣椒下锅，翻炒至断生。

6、加入焯水断生的鱿鱼须下锅一起爆炒，倒入提前调好的酱汁一起翻炒均匀至入味即可

步骤1

鱿鱼须洗干净，切段备用，大葱切段，洋葱切丝，大蒜切末，备用。

步骤2

水烧开后放入鱿鱼须，加料酒去腥

步骤3

加啤酒，待鱿鱼须头打卷，捞出备用

步骤4

锅内放少量的油，待油温7成热后，加葱姜蒜爆香

步骤5

放入火锅底料，炒开后，改中火

步骤6

放入鱿鱼须，让鱿鱼须都裹上料汁，放入1勺生抽，1勺耗油，少量糖（可根据自己口味自行调整），翻炒均匀，出锅