为什么煮紫薯的水变成蓝色了

紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。

是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。　　一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

因为有花青素

实际上,紫薯煮熟后变蓝,并非紫薯里有非法添加物或变质,而是紫薯中富含花青素。 花青素遇到酸性水后呈现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性,所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况

紫薯中含有一种叫做花青素的化合物，它能够溶解在水中，并和水中的酸碱度相互作用，产生颜色变化。

在煮紫薯的过程中，花青素会分散在水中，与水溶液中的氢离子结合，形成了一个紫色的离子化物。

当溶液的酸碱度变化时，这个紫色离子化物的颜色也会随之改变。当溶液变得碱性时，紫色的花青素离子会转化成蓝色的花青素离子，从而导致煮紫薯的水变成蓝色。

原因如下，因为紫薯里面富含花青素，而且花青素是一种溶于水的维生素。所以紫薯经过水煮以后，里面的花青素都溶解在水里了，所以它的水就变成紫色的。