云南排骨米线的家常做法

原料：

排骨切块、蘑菇

配料：

油适量、大葱1根、姜拍碎、八角1个、桂皮少许、老抽适量、鸡精适量、盐适量、冰糖少许

做法：

1、将排骨切块、洗净，放进烧开的水里，等水再开一分钟后立即捞出，用冷水冲一下，再滤干水份备用；

2、炒锅里放少量的油，待油烧热后放入用刀拍烂的生姜，炒出香味，然后倒入排骨爆炒几下；

3、再炒排骨的锅里加水，水要淹过排骨，同时放入一根大葱、老抽、八角、桂皮、鸡精、盐和冰糖；

4、大火烧开后转小火烧1个小时后，放入洗好的蘑菇，再继续烧1个小时即可。

5、米线煮好以后，碗里放上小香葱（或者香菜）、少许的味精、盐、酱油，面上再舀一勺烧好的排骨和汤汁，一碗热腾腾、香喷喷的排骨米线就做好了。

汤锅里放入适量清水和姜片，倒入排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬30分钟左右。

另起锅大火倒入1汤勺的食用油，转小火，放入一勺郫县豆瓣炒香，再倒入干辣椒、花椒、八角、草果，翻炒片刻后加入大葱段、拍好的生姜块、和蒜末。转大火，倒入排骨，翻炒至排骨变色，加入超不多没过排骨的水。汤汁沸腾后，加入适量盐、生抽、老抽和料酒。放完调味料转小火，盖上锅盖焖20分钟左右。

 将米粉倒入沸水里煮5分钟左右，捞出装大碗，把排骨连汤带肉盖在米线上，撒上香葱，拌匀了就可以开动了。

首先把米线煮好，然后把排骨炖好以后，在放调料把汤煮好后下米线，这样煮出来的排骨米线很好吃…