小兔叽 2星
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炝菜所用到的原材料,多以质地脆嫩的蔬菜和鲜活海鲜为主,也可选用猪肉、鸡肉等原料,其成菜具有口感清爽、脆嫩鲜香、香麻入味的特点,比如炝拌八带、海米炝西芹、活炝湖虾、生炝萝卜皮、温炝腰花等。
另外,炝制的方法因原料前期加工技术的不同,又可分为汆炝、滑炝、油炝、生炝、活炝、熟炝,不过最为常用的还是生炝、熟炝和活炝。
16小时前
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