广东做腊肠配方怎样配

主料:猪肉10斤，肠衣，橙子150g

辅料:姜150g，盐125g，白糖350g，味精6g，高度白酒63度150g

烹饪步骤 

1.准备材料 肠衣好多人都不知道去哪买 我这是从是超市买回来的2.猪肉温水洗净

3.切成小手指粗细的肉段 要比手指短一些

4.材料称重后用榨汁机打碎

5.白糖 盐 还有打碎的橙子和姜 还有白酒 一同倒入切好的肉中 搅拌均匀

6.肠衣用温水泡软 然后开始灌肠 我用的老式的绞肉机 手摇的那种 前面配了一个专门灌腊肠的塑料头 一般卖塑料制品那里都可以买到 也可以用矿泉水瓶子 把底部剪开 瓶口套上肠衣 底部装满肉后 用擀面杖捅进肠衣内

7.从切肉到灌好 一共用了两个半小时 切肉把手还磨个大泡

8.灌好的腊肠放在盆中五六个小时 然后挂在通风的地方 15天以后就可以吃了 吃的时候吃多少蒸多少 剩下的放在冰箱冷冻 随吃随蒸

原材料：肥和猪瘦肉占比为2比8（2斤白肉配8斤后脚猪瘦肉）；制成品猪小肠猪肠衣8条（各2米）。

腌制料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两截，生抽酱油2两截，酱油少量（可依据分别口感开展调整）。

提前准备：2份白肉前一天切一小块，先用80度上下的沸水清理表层的油，再用纯粮酒、糖（能够多放一点）、盐，翻拌腌渍一晚。8份的猪瘦肉切完后，也是放纯粮酒、糖，这里就盐能够稍微多一点，也是腌渍一晚。

第二天，把白肉和猪瘦肉混在一起。干的猪肠衣用温小水泡软，面用冷水走一遍，再捏干水份预留。

制做：将白肉和猪瘦肉灌进猪肠衣，拿筷子把肉往下压，酿满一条肠后，要用木签在上面插一些孔；绑紧的肠，用约50℃的开水清洗，挂太阳底下晒3天，再置荫凉阴凉处挂四天，至皮皱、硬身，就可以烹食。

广东做腊肉，配料是，盐，酒，糖，酱油，老生抽腌三到五天，腊肠的配料是，盐，酒，塘，就可以拿出来去外面晒，晒的时候要天气好，有太阳，风，晒出来的腊肠才更香，吃起来有腊，越吃越想吃，腊味的香味回味无穷，让人吃不腻，腊肉腊肠晒到半个月赶紧收起来，哂太久味道不好了，而且晒太干，肉吃起来有的硬，所以晒半月就可以了。

广东人做腊肠通常是这样做的，把买回来的猪肉砌成碎片，10斤猪肉盐约3两，白砂糖约3两，酒也约3两，再放肉桂粉。这样腊的猪肠味道都很香的了。

主料：猪肉1000克、肠衣半米。

辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。

做法步骤：

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入18g食盐。

3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。

4、加入10g白酒，高度的。

5、最后加入15g清水。

6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。

7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者盐渍肠衣。

8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。

9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。

10、最后的一小段打一个结。

11、随后就是的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。

13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！