北京小吃炒肝怎么做

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌

我来回答这个问题，首先，把肠和肝洗干净，在把肠切块，肝切片备用，锅中加水，开锅后放入肠煮八成熟，在把肝过水一分钟捞出备用，在准备一个锅，锅中加提前泡好的葱姜大料花椒水，及料酒，开锅后，放入八成熟的肠，然后，煮熟后放酱油少许，开锅后放提前准备的淀粉水，勾芡搅拌均匀后放煮好的肝在开锅放蒜末即可。

这个可有讲究，首先要选择一块儿新鲜的干，然后把它切成片，再准备一些小红辣椒，小米椒二两姜三两蒜一两花椒二两盐，然后味精一两这样起锅烧油后，先把食用油倒二两进去，然后等油烧开烧开，我们把葱花和干葱，姜，蒜全部放进去。这样翻炒几遍就出过了可好吃

炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具体做法如下:

1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

北京小吃炒肝，食材是猪腸子，猪肝，大蒜，猪肠子要洗净，zu熟，切成小段，猪肝切片，放入祸内大火佬，烧开后，用淀粉，酱油打均，分次放入锅里，不断挠拌，欠好后，放入碎蒜。