油葱饼家常做法

原材料：

面粉：300克，食盐：2克，开水：150克，凉水：50克，葱末：适量，香菜末：适量

制作步骤：

第一步：300g面粉加入2g盐，先倒入150g滚烫的开水烫面，再倒入50g凉水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。

第二步：葱、香菜切末备用，少量小火炒熟面粉做油酥备用；

第三步：醒好的面再次揉制，分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛30分钟。步骤3

第四步：松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末、香菜末；

第五步：两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。

第六步：放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。

主料3人份 面粉300克

 椒盐少许鸡蛋一个 细香葱五根精盐3克 食用油10克胡椒粉少许 开水适量，准备一个盆，把面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉倒入盆中搅拌均匀，倒入沸腾的开水揉成面团，醒发20分钟，面团醒发的同时，准备五根葱，椒盐，葱花切碎待用

醒发好的面团，分成五等份，用擀面杖擀薄，抹上少许油，撒上少许椒盐，葱花，从上往下卷，然后转圈成蜗牛形状，用手按压扁，用擀面杖擀薄，如果喜欢吃多层点的再重复，以上蜗牛程序，饼皮得用多点哦！

电饼铛预热刷上少许油，把面饼放入电饼铛里盖上盖子，按葱油饼功能就可以了，烤的同时记得翻面，煎两面双黄，上色就可以了，也可以刷上自己喜欢酱料

主料：面粉适量

辅料：小葱几根，十三香适量，盐适量

做法：

1.温水加少许白糖和适量酵母粉拌溶

2.用溶好的白糖酵母水和面，和成絮状！

3.揉成面团

4.面团揉光，加盖或保鲜膜包住醒发半小时！中间可多次揉！

5.醒面的时候，准备好配料：小葱切葱花，盐和十三香准备好

6.面分成等份！

7.案板上撒薄层面粉（防粘）拿一份面团揉光。

8.面团用擀面杖擀开，差不多3厘米厚！

9.擀开的面皮上撒上葱花、十三香、盐抹均匀！

10.从一边卷起

11.卷好后两手捏住两头拧成如图

12.拧好竖起来，用手摁扁！成饼状！

13.用擀面杖擀成饼，放置5分钟，再次醒发

14.放电饼档或平底锅，烙到一面起焦花，翻面再烙！

15.翻面，两面焦黄就可以出锅！

16.成品

主料：小麦面粉500克调料：大葱30克盐5克植物油20克

面粉用开水烫一下再用凉水搅拌成面团，然后加点植物油继续揉至面团光滑，用保鲜膜覆盖在容器内醒30分钟。醒面期间准备葱花。面团分成均等剂子，擀成薄片，然后擦一层油，撒上花椒粉，姜粉，盐，葱花。从一边卷起后成长条状，再从一侧由外卷到内成螺旋状。手掌按扁后再擀成圆形。平锅烧热擦油后把饼烙至两面成金黄色，最后烤箱190度预热，把饼放入烤箱十分钟后出炉。当然，没有烤箱就直接用平锅烙至两面熟即可，注意要用微火。

做法一

【制作食材】

【主料】面粉500克

【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。

【制作方法】

1.将面粉、水拌和均匀，揉成面团,搓成长条；

2.放入生坯，擀成围片,刷上油；

3.将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

油葱饼

做法二

【制作食材】面粉500g葱色拉油盐花椒粉水

【制作方法】

面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。

2.葱切成葱花，备用。

3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

做法三

【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【制作方法】

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片，铺满油葱。

4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。

5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。

6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

【制作贴士】

1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。

做法四

【制作食材】

普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱。

【制作方法】

1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。

2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。

3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。此时的面团是非常粘的。

4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

5、用热油倒入面粉，“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

7、将揉好的面团分成6份。

8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐、葱花和适量的白芝麻。

10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

11、从一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

14、依次擀好。

15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。

不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。

做法五

【制作食材】中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

【卤牛腱材料】：牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

【制作流程】

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

做法六

【制作食材】荸荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

【调味料】：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙（大匙）

【制作流程】

1.荸荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

做法七

【制作主料】：面粉

【制作辅料】：红萝卜泥，盐，椒盐，油，葱

【制作步骤】：

1、面粉和红萝卜泥混合加少许盐和成面团醒20分钟。

2、准备椒盐，切好葱花。

3、将醒好的面团擀成一张圆饼；

4、刷上一层油；

5、撒上椒盐，葱花；

6、从面饼的一端开始卷，卷成一个长条；

7、拉住长条的一端，边拉边卷，卷成一团；

8、再擀成一张圆饼；

9、饼铛刷油预热，将饼放入，2面焙熟即可。

食材清单

面粉210g

辅料

植物油25g 食盐适量

1. 25g食用油中放入10g面粉，再加适量盐，调成油酥。在200g面粉中加入100g水，混合均匀。

2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟，分成大小一致的6等份。

3. 将面团擀成长方形，表面刷上一层油酥，铺上葱花。

4. 每个都卷起。

5. 把卷起的面团竖着压扁，变成饼状。

6. 油锅烧热后，把葱油饼放入，正反面煎熟，即可。

我的做法是，先和面，我一般是冷水和面，水和面的比例为1比2，把水慢慢倒入面中，成絮状后，开始和面。和好后，放置一边醒30分钟。醒面的同时做葱油，就是把葱放入油中，小火慢慢煎，直到葱变黄，把葱捞出。

这时，面已经醒好，用擀面杖擀薄，把葱油刷上，放上点盐，最后折叠几层，擀成圆饼大小，放入平锅，两面烙成金黄色，出锅，完活。

油葱饼我经常做好吃，准备一颗大葱，然后开始和面，面一部分烧开水烫一半，和面一定要软，然后放里一个鸡蛋一起和，和面放15分钟，再揉一遍，然后再揉第二边，然后把葱切碎准备着，面擀开，撒上盐五香粉再倒点油，然后卷团擀成圆饼，然后上锅烙熟就可以了

做蛋饼料要选好，选上好猪油、软葱，精面粉。做蛋饼最难的是控制面粉的柔软度和煎饼的火候。面粉太软或者太稀了做不成饼，太硬了煎的饼硬不好吃。

软硬适度的粉团切取一块一两左右，放一层葱花，浇上化好的猪油、做好的肉馅，包成团。

这个肉馅一定要手工剁起来，搅肉机搅的味道就差了。

之后，然后用擀杖擀成薄饼。

放在平底锅上煎，先直接煎，当煎到一定程度的时候就涂上均匀的猪油，渐渐的由于热的作用，饼就鼓起来了，此时加入有料酒与精盐等佐料、事先打好的蛋，再翻辗煎，煎到蛋熟后就好。 ~~~~~~~~~~~~

葱油饼是一道美味，家喻户晓，美味佳肴，高营养，做葱油饼操作简单，容易上手，大家一起学习制作葱油饼吧。

工具/原料

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面粉 (300g)

盐 适量

花椒粉 适量

油 适量

方法/步骤

1/6分步阅读

面粉加点盐，温水将面和起来，醒半小时。

2/6

碗中加面粉、盐、花椒粉、浇热油拌均即可。

3/6

面醒好，撒点干面粉，擀成长方形面饼，把它切成四条。

4/6

在面上抹点油酥，撒点葱花，卷起来，按扁，擀圆。

5/6

锅中抹油，把饼放进去，烙三分钟，翻翻面，出锅即可食用。