黄膘牛肉做法

主料：黄膘牛肉2斤

辅料：大葱半根，大蒜1头，姜1块，热水1锅

调料：八角3颗，桂皮1块，干红辣椒1个，砂仁1个，香叶2片，盐4克，酱油40克，老抽10克

做法：

1.黄膘牛肉准备好；

2.切成4公分左右的大块；

3.炖肉料准备好

4.牛肉入冷水锅焯水备用

5.牛肉和调料、盐、酱油等入电饭煲内锅；

6.倒入适量热水或者清澈热汤；

7.用煲汤1.5小时的程序就可以了

8.出锅

用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，盐 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 适量，干红辣椒 4个，葱姜蒜少许，香菜 少许

做法步骤：

步骤 1，牛肉洗净切薄片，干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。

步骤 2、锅里比平时炒菜多放点油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着锅边倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

步骤 3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

步骤 4，出锅装盘撒少许芝麻即可，要是没有也没关系

用料

南屯黄膘牛排 5斤

土豆 5/6个

胡萝卜 2根

白洋葱 1个

先将牛排清洗一下，然后剁成小块，泡水半小时，尽量洗去血水。

冷水下锅！煮开10分钟左右。

第一锅水完全倒掉不要，重新加满开水。

小火慢煮3～4小时，直到筷子可以轻松扎透肉。

加入大块的土豆（小土豆可以不用切），整根胡萝卜，加入两勺半的盐。

继续煮开半小时左右，到土豆也可以轻易扎透即可。

关火，放入切好的洋葱圈，焖10分钟。

成品图

1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成，

1.各式食材准备。

2.黄牛肉切薄片,加入料酒10ml,生抽5 ml,盐1g,生粉5 g,食用油5 ml,拌匀腌制20分钟。

3.豆瓣酱剁碎,大蒜(留一些剁成碎末),生姜切片,鲜麻菇洗净后挤干水份备用。

4.热锅凉油,入豆瓣酱,大蒜,生姜翻炒

鲜磨菇。

5.小火炒出红油。

6加入鲜磨菇

7翻炒至磨菇塌软。

8加入适量清水，大火烧开。

9加盐，鸡粉，适量葱段调味。

10煮熟后的鲜磨菇捞出，铺在碗底。

11下之前腌好的牛肉片。

12煮至牛肉断生后，连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中。

13铺上大蒜末，香葱末。

14炒勺内烧滚热油。

15趁热淋在蒜末葱末上即可

主料：牛肉300g

韭黄120g

辅料：红辣椒1颗

姜一块

盐适量

花生油适量

生抽两勺

蚝油1勺

料酒适量

生粉适量

食用碱1g

做法：1.准备好所有材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。

2.牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝，放入料酒拌均。

3.再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩，然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。

5.炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。

6.牛肉稍微变色，马上放辣椒，再放入韭黄翻炒均匀，调入盐、蚝油、生抽、味精即可。

准备食材：牛里脊肉一块，青椒一根，红椒一根，姜一块，葱一根，淀粉两勺，白酒一勺，黑胡椒两勺，生抽两勺，耗油两勺，糖半勺，盐适量。

烹饪步骤：

第一步：首先我们要处理一下牛肉，牛肉要选用里脊肉，用擀面杖敲打一会整块的牛肉，这样牛肉会比较松散，然后横切牛肉成片，就是把牛肉纤维横向切断成片备用。淀粉加水成水淀粉，辣椒都切成丝备用，姜切丝，葱切段备用。

第二步：将牛肉上薄浆，这样可以锁住牛肉中的水，我这大概是8两牛肉，水淀粉倒入大约两勺的量即可，搅拌均匀至黏连的状态。

第三步：腌制牛肉，挂浆后的牛肉加入两勺黑胡椒，加入一勺白酒，姜丝搅拌均匀腌制10分钟。料汁用两勺生抽，两勺耗油，一点点糖，适量的盐备用。

第四步：炒锅内放油，烧至7层热，牛肉即可下锅翻炒，快速翻炒至牛肉全部变色。

第五步：将调配的料汁全部倒入锅内继续翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因为牛肉上有浆，翻动不频繁会挂底。

第六步：将辣椒丝，葱段倒入锅内后，翻炒均匀即可出锅装盘。

黄膘牛肉切块下锅，锅中放生姜桂皮辣椒干盐老抽八角，适量的水，大火烧开，中小火烧1个小时。红烧黄膘牛肉做好了。

准备:姜片，蒜，蚝油生抽味精糖鸡粉，花生油，辣椒酱焖制即可