乡村食叔烧杂鱼的家常做法

主料：

骆马湖野生鲫鱼2条、鲈鲫1条、钢针4条

配料：

葱、姜、蒜、青红尖椒、香菜、

调料：

窑湾甜油、料酒、香醋、盐、花椒、八角

做法：

1、锅烧热，倒入油，烧至7、8成热

2、放入葱姜蒜、青红椒、花椒和八角，煸炒出香味

3、放入鱼稍煎一下，放入高汤（没有高汤放清水也可，高汤味道更好）烧开之后大火煮10分钟左右

4、当鱼的汤汁变成奶白色之后放入调料：料酒、甜油、醋、盐、鸡精，翻炒均匀

5、然后放入蒜苗段、青红尖椒，出锅时撒入香菜即可

【食材清单】食材：小杂鱼750克，五花肉200克；

配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量

【做法步骤】

1、准备辅料：我们把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。

2、处理杂鱼：将小杂处理好之后，放碗中备用。

3、处理五花肉：我们把五花肉去皮，切薄片，放碗中备用。

4、在碗中放入大量清水，接着加入适量盐和白酒，再加入生姜和小葱，用手把葱捏一捏，让葱味更好的融入水中，均匀搅拌，接把杂鱼都放进碗中，完全浸没，泡大概20分钟。

5、锅烧热，开中火，加入适量的油，然后放入大蒜和生姜，均匀翻炒，炒香，再倒入五花肉和洋葱，继续翻炒，炒出香味，炒至五花肉变色，再放入适量料酒和干辣椒，均匀翻炒，然后倒入适量开水，把食材完全浸没。

8、接着我们转大火，把水煮开，把杂鱼放进锅中了，煮好的锅中加入适量老抽上色，在加入生抽、盐、白糖，均匀搅拌，转小火，然后把锅盖盖上，煮大概10分钟，煮制鱼肉完全熟透入味，将汤汁收浓，最后我们撒上葱花即可出锅。