干烹鲫鱼怎样酥脆

食材：小鲫鱼600克，香葱少许，生姜少许，淀粉少许，鸡蛋2个（小鱼杀洗干净之后，加食用盐，生抽，放入生姜和香葱，加点料酒腌制15分钟）

做法：

1、然后取一个汤碗，放入鸡蛋和生粉，搅拌成糊状，生粉不需要太多，就按照两个鸡蛋的量拌开就可以了（搅拌完成之后需要把里面放一点色拉油，这样可以起到酥的作用）

2、然后将腌制好的小鱼放在生粉糊中搅拌均匀就可以了

3、锅中烧油至6成热放入小鱼炸制表面有一些微黄漏出，然后把油温再次烧到6成热，把小鲫鱼复炸一次，这样可以起到肉酥骨脆的口感

4、全部都炸成这样金黄色即可漏出沥干油，装入盘中就可以食用了

干炸小鲫鱼】

主要食材：小鲫鱼、生姜、葱、面粉、料酒、胡椒粉、盐、洋葱、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉

【具体做法】

1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。

3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。

4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。

5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

干炸小鲫鱼外酥肉嫩骨软，是一道非常好的下酒菜，做法也很简单。要想味道好，骨酥肉嫩需要技巧的。下面为大家介绍一下，野生小鲫鱼两斤，处理干净洗净，放盐，姜丝和五香粉抓匀腌制二十分钟。

三个鸡蛋打匀，锅烧热倒色拉油中火，油温七成热，把小鲫鱼在鸡蛋液沾一下滚干淀粉，放油锅炸，刚入锅不要动，没有定型翻动鱼容易烂，定型以后轻轻翻动一下，受热均匀，炸至金黄捞出。

五分钟以后大火油温八成热再回锅炸一下，回锅以后更酥脆，骨头变酥了，吃的时候不用吐骨头。一道简单的小菜做好了，再来二两小酒，惬意！