麻辣小龙虾去头的正宗做法

.食材：小龙虾尾250克、大蒜8瓣、小葱2根、姜5克、西蓝花10克。调味料：食用油10克、料酒3克、啤酒300克、生抽3克、盐1克、白糖1克。

2.大蒜切末。

3.小葱切葱花，葱白、葱叶分开。

4.姜切末。

5.西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。

6.炒锅中油温5成热时，下入葱白、姜末爆香，倒入小龙虾尾炒匀，烹入料酒炒香，放入生抽、盐、白糖，炒匀，倒入啤酒，焖煮15分钟。

用料:无头小龙虾、葱`姜、蒜、香叶、青红花椒、洋葱、生抽、蚝油、白糖、啤酒、香菜盐、料酒各适量

做法:

1、将冰冻小龙虾下锅用开水加料酒焯水1至2分钟后捞出备用。

2、准备葱、姜、蒜、香叶、青红花椒、少许洋葱、一小块火锅底料，适量油将所有调料爆香。

3、将小龙虾下锅和调料一起翻炒1至2分钟，加入生抽、蚝油、少许白糖，加入一小瓶啤酒焖煮10分钟。

4、起锅前加入香菜和少许盐，即可美味出锅了。

用料:

小龙虾 3斤（约1-2人份）

啤酒 1瓶（500ml）

小米辣 5个

二荆条辣椒（可选） 2个

洋葱 1只

干辣椒（小） 15-20个

花椒 200粒

香菜 少许

大葱（葱白部分） 1根

小葱 2根

老姜 100克

蒜 1头

花椒油 少许

盐 少许

豆瓣酱 2-3勺

老陈醋 少许

生抽 少许

料酒 少许

蚝油 少许

糖 少许

火锅底料 1/4包

#香料粉 适量

八角 3-5个

桂皮 大1块或小3块

香叶 2片

草果 2个

香果 2个

千里香 5克

香砂 3-4个

丁香 3颗

排草 3-4段

甘松 1个

白蔻 4-5个

小茴香 15克

香茅草 5克

荜拨 2-3个

麻辣小龙虾去头的正宗做法步骤:

步骤 1   小龙虾去头（需要虾膏的可于头部1/3处，45度角剪去虾头前部并去除内脏），虾尾中间段旋转180度抽出虾线。用牙刷刷洗其头部、背部以及腹部，漂洗后沥干水份。

步骤 2   老姜切片，蒜瓣拍扁，二荆条辣椒、小米辣、洋葱、干辣椒、大葱白、小葱等配料切丁。

步骤 3  制作增香底油。 冷锅倒入菜籽油（尽量不要选择色拉油），油温70度放入姜片、蒜瓣、洋葱丁、大葱、小葱结、香菜结，炸制金黄后捞出。 油里依次放入姜片、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分钟，漏勺滤出料渣。 Tips： 1、炒制过程中需朝一个方向缓慢搅动，避免糊锅； 2、此底油可用于水煮肉片、麻辣鱼、跳水蛙、美蛙鱼头等多种家常菜，可多做以备日后直接使用； 3、对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

步骤 4   制作增香底汁。 料渣加水大火熬5分钟，去除料渣。 

Tips： 对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

步骤 5   锅内放入少许菜籽油，将滤去水份的小龙虾倒入锅中大火翻炒至变色后捞出。

步骤 6  取稍多增香底油，油温70度左右依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒、豆瓣酱、火锅底料效果翻炒5分钟，转大火放入小龙虾翻炒均匀。 倒入增香底汁和啤酒（比例1:3）改善锅盖中火闷15分钟。

步骤 7  加入小米辣、二荆条辣椒（如有）、洋葱、大葱段、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、香菜翻炒均匀。

步骤 8 起锅后撒上芝麻，浇上一勺花椒油