红烧昂刺鱼王刚

1、食材:昂刺鱼4条,葱2根,姜1块,蒜4瓣,辣椒2个,花椒适量,料酒1勺,盐1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白糖适量,鸡精适量,米醋适量。

2、昂刺鱼正、反面划斜刀,姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。

3、起锅热油,倒入昂刺鱼煎至两面金黄,盛出备用。

4、起锅热油,倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒,翻炒爆香。

5、倒入昂刺鱼,加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背,煮10分钟左右。

6、大火收汁,加入鸡精、米醋、撒上葱花。

将昂刺鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时,将大葱拍碎切段,姜切片备用,热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水,小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

材料

昂刺鱼一条，盐，鸡精，酱油，番茄酱，生粉，花生油，姜各适量

做法

1、将昂刺鱼杀好，洗净，渍上少许盐，去多余的水；

2、锅加适量花生油至七成热，加入，姜，放入鱼，两面煎至金黄，盛起备用；

3、往锅中倒入少许酱油，加入少许盐，鸡精，四分之一瓶或半瓶的番茄酱，生粉用凉水泡开后加入锅中一同煮开；

4、淋上酱汁装盘。

配料：

黄颡鱼5条 、 豆腐1块 、 植物油5克、姜5克、蒜5克、食盐5克、酱油5克、料酒5克、水适量、葱6克

烹饪步骤：

1.准备材料，将黄颡鱼现杀好清洗干净，炒锅烧热倒植物油，下入姜蒜煸炒出香味，下入鱼煎一会，淋入适量料酒

3.再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身

4.下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花、盐调味即可

烹饪小贴士：

要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火

鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了

全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮

还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等

本菜仅适合一般普通人群食用

1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，再用清水将昂刺鱼洗干净后沥干水分备用。

（昂刺鱼鱼身滑腻，很多人都觉得不好洗。可以现在鱼皮表面撒少许盐巴，然后放置一会儿后，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉鱼身上面特有的粘液了。）

2、锅内倒入适量的油，待油烧至七分热后将鱼下锅进行煸炒，把昂刺鱼的两面煸透。

3、将鱼煸透后，倒入料酒翻炒均匀，之后加入一定的温水没过鱼即可。

4、加完温水后，再加入生姜片和蒜，盖上锅盖大火焖煮10分钟左右，再小火焖煮3分钟至汤汁发白即可。

5、最后加入适量的盐，搅拌均匀后就可以盛出装盘啦。