开冰梭鱼开汤做法

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步骤 1

处理梭鱼，去鳞去鳍去内脏，梭鱼腹部黑膜需要处理干净。

步骤 2

处理好的锁鱼剪断成两厘米左右鱼段。均匀撒盐抓匀腌制一会。

步骤 3

腌制好的鱼段用水冲一下，控干水份，均匀裹上一层面粉。

步骤 4

油锅慢煎。

步骤 5

煎至金黄，另起锅(或者油锅用水一冲，烧干)，放入煎好的鱼段，不需放油。

步骤 6

调入适量料酒和醋，加入凉水，莫过鱼段两厘米，盖盖大火煮开后开盖小火慢炖，开锅后约20分钟，炖至越久越好，鱼汤越白。

步骤 7

炖好后尝下咸淡加盐，出锅前撒上韭菜，喜欢胡椒的可以适量调入

17小时前

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步骤 1

鱼处理干净，切成块。

步骤 2

葱切段，姜蒜切片，留着爆锅用，香菜切末，等出锅点缀鱼汤用。

步骤 3

锅里添食用油，油热后下葱姜蒜爆香，注意别糊了，加料酒、鱼块略微炒一下，添温水，加盐，大火烧开后转小火，炖至鱼汤发白关火。

步骤 4

出锅加少量醋、味精、香油、香菜末提味，有不喜欢的可以不加。

15小时前

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