福建千层糕的家常做法

材料

中筋面粉500公克，细砂糖40公克，泡打粉8公克，沙拉油20公克，奶油20公克，酵母粉8公克，水250㏄，咸蛋黄6个，椰子粉60公克，奶油30公克，炼乳50公克，青木瓜丝适量，红木瓜丝适量

做法

1.将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。

3.将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。

4.再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

5.再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。

6.蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。

原料：

·姜50克 ·糯米粉200克 ·冰片糖100克 ·马蹄粉30克 ·椰奶20克

作法：

1、将姜洗净，去皮，用研磨器把姜块碾成姜蓉，放入筛漏中压出姜汁，备用；　

2、取一净锅注入350克的清水，置旺火上煮沸，加入冰片糖熬成糖水，晾凉备用；　

3、将糯米粉、马蹄粉用糖水、椰奶、姜汁调开，化成浆糊，备用；　

4、取一个方形容器，倒入1/6的粉浆，放入蒸屉中置旺火上隔水蒸至浆汁凝固，取出，略凉后再倒入1/6的粉浆，依次类推，凝固了一层粉浆后再倒入一层，直至粉浆用尽；

　5，最后一次姜汁糕出笼后，将糕体晾凉，从容器中取出，切成协四边形即可食用。

材料：粘米粉500克 盐少许 水适量 

做法：

1.粘米粉里加入2小勺盐。

2.加入适量的水搅拌均匀。

3.搅拌成糊状，时间大约需20分钟。

4.锅里放冷水，下蒸层，放一大碟。

5.大碟里先抹上一层油，然后下3勺米糊。

6.大火蒸5分钟，米糊固定了，再下3勺米糊，又蒸5分钟。

7.这样反复蒸，一层一层的，一直蒸完米糊为止。

8.蒸好后，拿出凉冻1.5小时。（凉久点，切的时候，才容易切，也能分开一层层的。）

主料

马蹄粉250g，椰浆300ml

辅料

脱脂甜炼乳适量，白糖400ml

步骤

1.将250克的马蹄粉平均分成两份，每份125克。

2.取一干净的碗，用量杯量取200毫升的水进碗里，记住大概水位线，另取一个碗，量取200毫升的白糖，再向白糖碗中加水到先前量好的水位线的高度，这是200毫升水+白糖的体积。

3.用两个大碗，分别倒入一份马蹄粉。

4.往一份马蹄粉中加入糖水混合物。

5.然后用量杯量取配方里剩余的300毫升清水加入马蹄粉。

6.用刮刀慢慢搅拌均匀，搅拌至无颗粒，多搅拌几下就可以使共其完全溶解了，也可以借助筛子。一边过筛一边搅拌，这样可以更均匀。

7.然后制作椰汁马蹄粉浆，同时量取一碗200毫升的白糖，向白糖中加入水至先前的水位线，再把这些加进另一分马蹄粉中，再量取一碗200毫升的椰浆，加入椰汁马蹄粉浆的碗里。

8.剩余的100毫升液体，用清水和炼乳补齐，也可按喜好增减椰浆，炼奶和清水的量，继续同样的方法搅拌均匀至无颗粒。

9.大火隔水蒸糕。

10.用汤勺一勺纯马蹄粉浆进盘子，盖锅盖蒸至凝固，大约2分钟，然后加一勺椰汁马蹄粉浆，盖锅盖蒸至凝固，如此叠加至盘子蒸满，最后再蒸10分钟，至完全熟透凝固。

11.出锅放凉，一定要完全凉透才好用刀切块。

12.侧面非常漂亮的千层。

13.用刀快刀切块装盒。

家常做法：用500克面粉、5克酵母、1小撮盐用温水和面，和成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

肥肉切小丁用白砂糖渍7天以上成糖渍猪油丁香用，用红糖切小丁备用，把发好的面团擀成长方形薄片，在上面均匀地刷成一层薄薄的油，撒上糖渍猪油丁和红糖丁，从右往左循环折成10CM宽的长条状，用擀面杖轻压面块，压实一点，像折被子一样左右向中间折叠，折成方形面块，整理好放进蒸笼，二次饧发15-20分钟，冷水上锅，水开后蒸制20分钟，闷5分钟后开盖出锅，切成菱形小块。