麻辣炒肉家常做法

原　料

猪肉1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

操　作

1、猪肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2、猪肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪肉全熟了后，将猪肉取出。

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可。

食材清单

兔肉 1只 、 辣椒 、 姜 、 花椒粒 、 八角 、 草果 、 陈皮 、 三萘 、 白糖

烹饪步骤

步骤1/5

兔肉切小粒，先放盐，料酒，八角，国回，大料，三奈，大葱，姜腌制20分钟

步骤2/5

放入兔肉的二分之一油入锅，放一把花椒粒（稍多）

步骤3/5

油滚后倒入兔肉翻炒至半干，适量加入鸡精调味

步骤4/5

水分收汁后，放入适量酱油，炒好的白糖上色，再放入辣椒段，适量加点味精调味，炒至兔肉表面呈红色即可

最后一步

步骤结束，美味上桌，兔肉不宜炒得太干，不然冷后吃就非常硬啦，开吃啦！

食材：梅花火锅肉片250g,红甜椒1/2颗,蒜末1茶匙,姜末1茶匙,蒜苗1只,辣椒1根,青葱2只,蒜味花生50g

醃肉酱料 ：,酱油1茶匙,米酒1茶匙,蛋白少许,香油少许

调味料 ：,辣豆瓣酱1大匙,米酒1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,花椒粉1茶匙

做法

梅花肉片用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。

红甜椒切块、蒜苗斜切段、辣椒斜切片、青葱切末备用。

起油锅，下葱白、蒜末、姜末、辣椒、蒜苗白爆香后，再放入肉片炒至变色。

放入红甜椒翻炒，再加入＜调味料＞拌炒均匀。

加入花椒粉、葱花、蒜苗绿翻炒均匀，起锅前，加入花生快速拌炒一下即完成。