茄汁鱼块的正宗做法王刚

用料

鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油

步骤 1

西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。

步骤 2

放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。

步骤 3

开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。

步骤 4

等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。

材料草鱼500g，番茄4个，生姜1块，葱1棵，盐1/2勺，米酒1勺，生粉适量，番茄沙司2汤匙，砂糖1/2汤匙，生抽1汤匙，鸡精，白胡椒粉做法

1.草鱼洗净切块，2个番茄切丁，2个番茄切瓣，姜切片，葱切段

2.鱼块用姜片、盐、米酒抓匀腌制15分钟

3.盘中倒上生粉，把鱼皮那面沾上一层，拍掉多余的粉

4.热油锅，烧至大热，把鱼块鱼皮朝下放锅内，中小火煎至金黄，关火，油凉后翻面

5.同样中小火把鱼另一面也煎至金黄盛起6.重新热油锅，放入剩下的姜片和葱白，小火爆香7.放入番茄丁翻炒8.放入番茄沙司翻炒均匀9.加入清水、砂糖、盐、生抽中火煮开，转小火煮至番茄丁接近融化10.加入鱼块和剩下的番茄11.煮10分钟左右，酱汁浓稠即可放入葱段、白胡椒粉出锅 

清江鱼 (一条)

啤酒 (一瓶)

葱 (10g)

姜 (10g)

蒜 10g

八角 5g

花椒 5g

西红柿 30g

尖椒 30g

方法/步骤

1/3分步阅读

煎制清江鱼

锅热放油，放入鱼块，小火慢煎，底部炸定型翻面，两面金黄盛出。

2/3

加入啤酒

起锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼块，放入啤酒没过鱼块。

3/3

炖煮清江鱼

加入生抽，1个八角，花椒，盐，白糖，盖上盖子炖10分钟，加入西红柿，尖椒圈，大火收汁，出锅前放点鸡精即可

用料：

草鱼，番茄，金针菇，葱，蒜，姜，番茄酱，白胡椒粉，盐，油，水。

做法：

1.草鱼清理干净。

2.将两片鱼肉从鱼骨上片下来。

3.将鱼肉片成4毫米厚的厚片。

4.倒入清水，用清水将鱼肉洗净。

5.捞出，加盐、白胡椒粉、料酒，去腥腌制底味。

6.加生粉上浆抓匀，加一点蛋清。

7.淋入一点食用油，抓匀。

8.生姜、大蒜、葱切末，金针菇切掉一点根，番茄一半切大块儿，一半切小块备用。

9.锅内倒油，下姜、蒜爆香。

10.倒入切好的番茄块、番茄酱翻炒均匀。

11.待小块儿的番茄炒溶掉后，加盐调味，加水。

12.把鱼头、鱼骨煎好，放入锅内。

13.把洗好的金针菇撕成小朵，放入锅内。

14.盖上锅盖煮开。待鱼头熟后，将腌制好的鱼片用筷子一片一片的夹放锅内。鱼片变色后就完成了。

食材：黄骨鱼，西红柿

配料：葱，姜，蒜，香菜，酙酒，盐，胡椒粉，鸡精，食用油；

步骤：

1.将黄骨鱼清理干淨；

2.西红柿焯开水去皮切块

3.葱、姜切丝，蒜切蓉，香菜切小段；

4.热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜蓉爆香，放番茄块下去翻炒几下然后加入适量清水和黄骨鱼入锅加点酙酒大火烧开改小火慢慢炖40分钟后，放盐，胡椒粉和鸡精

主料：

清江鱼700克，白菜250克，藕1节，

西蓝花150克，番茄火锅料1袋，洋葱适量

姜适量

步骤1

清江鱼火锅番茄做法：

步骤2

斜刀切片。加盐，胡椒粉拌均匀腌制十分钟

步骤3

西兰花开水焯烫备用

步骤4

锅里放少许底油炒香姜末和洋葱

步骤5

放入番茄火锅料

步骤6

炒一到两分钟让火锅料充分出味儿

步骤7

加入一升的水煮开，然后放入白菜

步骤8

大约煮五分钟左右把白菜煮软

步骤9

放入腌制好的鱼片再煮五分钟左右

步骤10

放入莲藕片煮一到两分钟

步骤11

放入几朵西兰花点缀颜色。出锅享用吧

主料:番茄4个，多利鱼500克

辅料:葱姜蒜适量 番茄酱200克 花椒适量 草果1颗 八角桂皮适量 香叶几片 香菇5个 精盐适量

步骤1:番茄放在开水里煮至表皮开裂后捞出，剥皮~

步骤2:准备各种香料，香菇腿切成小块

步骤3:鱼肉切段，放入白胡椒粉，少许料酒，玉米淀粉，柠檬汁腌制15分钟

步骤4:剥掉皮的番茄切块

步骤5:热锅凉油，油4成热的时候放入所有香料，小火煸炒出香味后放入少许老干妈辣酱。（不喜欢吃辣的可以不放）。这个过程我大概煸炒了5分钟左右，炒出香味后捞出除香菇腿外的所有香料

步骤6:放入番茄，，香菇块，小火煸炒至番茄熟烂

步骤7:倒入番茄酱，翻炒均匀

步骤8:放入腌好的鱼片，尝一下味道，如果咸度差的话，稍微加一点点盐。鱼片熟后出锅撒葱花装饰即可享用啦

1.一条鱼，洗净去腥线，片下鱼肉，鱼肉切薄片。

2.鱼片加入少量盐，拌匀。

3.淀粉和面粉1:1比例混合，加入适量水，搅拌成面糊，不要过稀，也不能过稠，以鱼片放入，夹起，能挂住薄薄一层面糊即可。

4.锅中加入油，不需要太多，以刚能没过鱼片为宜。油加热，把挂面糊的鱼片放入，开始，不要翻动鱼片，稍炸一会儿，鱼片底部定型，可翻面炸，炸到鱼片表面壳变硬，捞出。

5.油继续加热，油温升高，再把炸好的鱼片倒入，复炸，炸到表面金黄，捞出。

6.制作酱汁：番茄沙司加白醋，白糖，拌匀，加水稀释。酸甜度自己确定，可以尝尝。用白醋，出来的酱汁发亮，原来用过香醋，出来的汁发暗。番茄沙司选用薯条可以蘸着吃的那种，李锦记和亨氏的番茄沙司很适合。锅中留少量油，倒入稀释的酱汁，翻炒至浓稠，出现金黄色，把炸好的鱼片倒入，翻炒至表面挂匀酱汁，即可。

7.茄汁鱼片盛出，装盘，撒上葱花，OK。

1、鲈鱼处理干净。

2、油烧六七成热。

3、把鱼放入锅中炸。

4、一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用。

5、锅中留底油，把姜片和葱结炒香。

6、锅中加水和料酒。

7、把水烧开。

8、把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁。

9、盖锅盖烧至汁变白。