王刚黄鱼烧豆腐的家常做法

主料

黄花鱼1条

硬豆腐适量

姜适量

蒜适量

香辣酱1勺

辅料

盐适量

鸡粉适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

1. 黄花鱼一条处理好清洗干净，擦干表面水份

2. 锅内热油后下黄鱼小火煎至两面金黄

3. 煎好的黄鱼盛出备用

4. 将硬豆腐切成块

5. 将豆腐入锅煎至两面金黄色，盛出备用

6. 姜、蒜分别切碎

7. 锅内热油下姜、蒜小火炒香

8. 再加入一勺香辣酱小火翻炒几下

9. 锅内加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁

10. 放入煎过的鱼和豆腐，将锅内汤汁烧开后上盖转小火焖十分钟

用料：豆腐鱼500g，清水一碗，料酒20g，酱油10g，陈醋15g。

1.豆腐鱼去内脏洗净切块，煎锅下油小火慢煎，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎。

2.另起锅，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加入清水一碗，料酒酱油和陈醋大火烧开。

3.转中火烧20分钟，大火收汁即可，出锅装盘。

准备食材：黄花鱼、豆腐、葱姜、料酒

制作步骤：

黄花鱼清洗干净，切去鱼头，把一半的鱼肉片下来，再把鱼骨拆下来，把鱼骨切小块，把鱼头切成两半，全部切好后放入碗里。

腌制一下放入姜丝，倒入一勺料酒、一勺盐，用手抓拌均匀，抓拌均匀后腌制十分钟。

几朵香菇洗净，切成薄片，全部切好放入碗里备用。

一块钱豆腐切成半厘米片，切好后放入冷水锅里焯一下水去除豆腥味，倒入半勺盐，水开煮个一分钟，煮好后控水捞出沥干水分备用。

锅烧热倒入少许油，油热放入鱼头和鱼骨煎一下，用中火慢慢的煎，煎至一面金黄后翻一面煎，煎至两面金黄再倒入一碗开水，大火煮至五分钟，煮至汤汁奶白全部倒入碗里备用。

再起锅烧油，油热放入鱼肉煎，鱼尾巴也放进去煎，用中小火煎至一面金黄翻一面，把鱼煎至两面金黄，倒入刚才煮好的鱼汤，鱼头和鱼骨就不要了。

水开后放入切好香菇，再放入豆腐，调味倒入一勺盐，适量胡椒粉，再放一些姜丝，用铲子轻轻的翻拌一下。

煮制汤汁奶白撒上小葱花，关火出锅装入汤碗中，黄花鱼烧豆腐就做好了，鱼肉鲜香滑嫩，汤汁浓郁奶白。

原料：大黄鱼一条、豆腐两块、小香葱适量、生姜适量、蒜适量、辣椒适量

1.将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成长条，在沸水中汆烫一下备用。

2.大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

3.将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

4.一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的开水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

5.等到豆腐煮入味后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

配料：

大黄花鱼2条、北豆腐1块、西红柿2个、洋葱、大蒜、大葱1根、香菜2根、姜、料酒3勺、生抽2勺、酱油1勺、番茄酱2勺、白胡椒粉1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、食盐1 勺。

步骤：

步骤1：将黄鱼清洗干净，去掉内脏鱼鳃，鱼身上划刀，加入大葱、姜片、花椒粉和料酒，抹匀腌制。

步骤2：准备配料：洋葱与生姜剁碎成末、大蒜切片、香菜切末、番茄切小块备用。

步骤3：将豆腐中的卤水清洗干净，切成大块。起锅烧油，将豆腐放入煎熟。

步骤4：趁油温还热，放入腌制好的黄鱼，煎至变色。倒入切好的洋葱末、姜末和蒜片。

步骤5：翻炒出香味，倒入番茄继续翻炒。

步骤6：不断翻炒至番茄出汁，加入料酒、番茄酱、蚝油、生抽和白胡椒粉，倒入没过辅料的清水。

步骤7：水开后放入食盐、白砂糖、老抽，料酒调味。加盖焖煮五分钟。

步骤8：开盖后点入少许香油提味即可装盘。