清蒸鸡腿的做法

1鸡腿泡掉血水洗净后沥干水分放入盆中，撒上盐，用手搅拌抓揉几下。盆上包保鲜膜后，放入冰箱冷藏腌制一晚上。（冷冻鸡腿解冻后，同样操作）。

步骤 2

再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，葱结，泡发好的香菇。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒。在蒸制过程中，料酒里的酒精会被蒸发掉，料酒会转变成汁水，所以不用额外加水。

步骤 3

放入烧开水的锅中，大火隔水蒸25分钟即可。

步骤 4

最好在碗上扣个盘子啥的，以防锅盖上的水蒸气滴进碗里把成品味道冲淡。

步骤 5

蒸出来的鸡腿微辣，且鲜香嫩滑。

1、准备几个鸡腿，（最好是新鲜的不太老的家养的小母鸡的小鸡腿，肉质比较嫩滑）冬菇适量，花生油，盐，生抽，老抽，蚝油，姜，蒜，葱和香菜少量。

2、把鸡腿砍成小块，冬菇切小块，姜切片，葱和香菜切碎备用；

3、把鸡腿肉放进盘里（最好是有点深的盘子，蒸的时候有汁水）加适量花生油，盐，生抽，老抽，姜腌制半个小时；

4、放上蒸锅时才把冬菇丁铺在鸡肉上面（冬菇太早放会盖住鸡的味道），然后大火蒸20分钟左右，再打开盖子，撤上葱和香菜即可出锅。

蒸鸡腿是采用粤菜的隔水蒸法，做法和用料都比较简单，但做出的蒸鸡腿保留了鸡肉的原汁原味，鸡肉滑嫩可口，滋味醇厚清香，非常诱人。以下就是家常蒸鸡腿的做法：原料：鸡大腿一只，生姜、大葱、白酒、盐、花生油、生抽、淀粉各适量。准备工作：鸡腿洗净控干水份，抹上一层细盐腌五分钟左右。生姜切碎，大葱的葱白和葱叶分别切碎。制作步骤：

1、先将腌好的鸡腿抹上一层白酒，再将切碎的葱白和姜碎抹在鸡腿上，然后入开水锅中隔水蒸15分钟，再关火焖上5分钟左右取出。辩别熟不熟的方法：用筷子插入鸡腿最厚处，能轻松戳穿过鸡身不流血水就可以了。斩件的时候如果鸡骨里是鲜红色的就是不熟，深红色就刚刚好，如果是黑色就证明熟过头了。

2、把炒锅烧热，然后倒入适量花生油，放入葱叶煸炒出香味，再将蒸鸡蒸出的汤汁倒入锅中，加几滴生抽，然后用水淀粉勾薄芡，淋在鸡腿上即可。