老厨白菜怎么做

材料：大白菜350克，胡萝卜100克， 油菜、黑木耳各20克，葱花适量

调料：花椒、酱油、盐、味精、水 淀粉各适量

做法

1.大白菜去叶留帮，切成小 片；胡萝卜洗净切片；黑木耳用温 水泡发后洗净，撕成片；油菜洗净，备用。

2.油锅烧热，放入花椒、葱花煸炒 出香味，放入白菜片、胡萝卜片快炒， 炒至七分熟时放入黑木耳、油菜，加 酱油、盐、味精拌炒均匀。

3.用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

食材：

大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

做法：

1)食材：白菜叶、肉馅。

2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。

3)搅打好的肉馅。

4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。

5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。

6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。

7)从一头卷起，卷成白菜肉卷。

8)卷好的菜卷。

9)所有都卷好，放入蒸锅。

10)上汽后，大火蒸8分钟即关火。

11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。

12)蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。

食材明细

白菜350克

木耳4朵

粉皮适量

五花肉适量

葱适量

姜适量

红辣椒适量

香菜1棵

盐适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

料酒少许

白糖少许

微辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

老厨白菜的做法步骤

1

将白菜洗净

2

只取叶子部分，撕成大块

3

木耳用凉水泡发

4

去蒂洗净后撕成大朵状

老厨白菜的做法首先是将白菜清洗干净，沥干水份，锅内倒入过年熬制的肥猪肉油，下入五花肉煸炒至熟。

然后下入葱姜蒜、干红辣椒炒香；放一勺豆瓣酱煸炒，放入切好的白菜，淋入酱油，老抽进行煸炒。

烹入料酒，适量水，快速翻炒；放入适量白糖，盐，味精，鸡粉撒青椒片，翻炒均匀。老厨白菜就做了。

锅中水开倒入白菜，白菜烫软后捞出沥水，过凉水，锅烧热倒入底油，下入肥的五花肉，煎到两面金黄，放八角、姜片爆香，把剩余的辅料、瘦肉放入锅中，加生抽、半勺料酒、白菜翻炒，倒入泡软的粉条，快速翻炒，放一勺白糖、半勺盐、一小勺鸡精翻炒即可出锅。

鲁菜：老厨白菜，过油两遍是重点

白菜改刀切片，切蒜片、辣椒段、香菜段、五花肉、粉皮，开火热第一遍油，放白菜炒软捞出，热第二遍油，下蒜片、辣椒段爆香，下肉片炒变色，加一勺老抽、三勺生抽、炒软的白菜、泡过的粉皮翻炒，出锅前放一勺糖即可。这就做好了。