牛肉卷的卷制过程

1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。

2、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。

3、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。

4、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上。

备料：葱油派3张、卤牛肉1块、葱3支、香菜适量、海鲜酱3大匙、辣味萝卜豆豉2匙。

做法：1、将葱油派取出后，先退冰备用。香菜、葱先洗净，再切大段备用。

2、把超市买回已经卤好的牛肉切薄片备用。

3、平底锅预热，放入少许油，再将葱油派放入，煎至金黄色后，反面同样煎酥备用，煎的时候要注意不可太过焦黄，以免不好捲起，3张葱油派都煎好备用。

4、取1张葱油派，先涂上1大匙海鲜酱，涂抹均匀后，依序放入牛肉片3片、葱段、香菜及辣味萝卜豆豉半匙，放在饼的中央，再将葱油饼捲起，用刀斜切2段，摆入盘中。再将剩下的2张葱油派包好，一样切成2段，即可做成牛肉卷，摆盘后即可上桌。

1、肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块，然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片，切的过程中就变成卷了。

2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰冻成硬方块，一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机，象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理，切削下薄薄的一层就自然卷曲了。肥牛卷在家里做也可以的，牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片，越均匀越好，也可以去五金店买一个小刨子，切下来会自然卷曲。

3、肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不会很多，更不会边界很明显或者肥瘦分开，而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的，一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。

步骤1

嫩牛肉洗净，剁碎

步骤2

嫩白菜帮洗净，剁碎

步骤3

将剁好的牛肉和白菜帮放入碗中，加葱末、姜末、酱油、盐拌匀，制成馅料备用

步骤4

将牛肉馅放入锅中蒸透，备用

步骤5

红甜椒洗净，去蒂去子，切成粒

步骤6

豆腐皮入沸水锅内烫软，取出后沥干水分

步骤7

豆腐皮平铺在砧板上，均匀地抹上牛肉馅，制成豆皮卷

步骤8

将做好的豆皮卷码放在盘中，入锅用大火蒸制10分钟

步骤9

蒸好的豆皮卷切段，装盘即可

1/4

将牛肉切片，比外面买的羊肉片略厚就可以；

2/4

牛肉切片后，将准备好的金针菇和豆苗撅（切）成两半，然后铺在牛肉上，卷成卷；

3/4

放在煎锅或者饼铛（烙饼的那种平底锅）里面煎就可以了，看见牛肉变色就翻面（在翻的时候，要顺着卷肉的方向，千万别逆着，肉就不会散了），在煎的过程中可以洒些盐或者孜然，辣椒粉（依据自己的口味）；

4/4

.出锅后可以依照个人口味放调料，放番茄吐司或者烤肉酱都可