清炖整只猪蹄做法

【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙

【具体做法】

1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待

2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深

3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面

4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开

5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可

主料：猪蹄850克，萝卜300克

辅料：料酒20毫升， 生姜片4片， 葱花少许， 盐5克。

做法：

1.蹄髈先用刀把猪皮刮干净后洗净，萝卜去皮洗净切滚刀块，准备生姜片和葱花，冷水下锅绰水后捞起洗净。

2.砂锅加入蹄髈，生姜片

主料：

前猪蹄1个

黄豆一量杯

辅料：

红枣若干个

姜片4-5片

老冰糖10克

盐适量

葱花若干

做法步骤：

1.首先飞一道水：猪蹄块洗净，锅中上冷水，下入猪蹄块，开火煮，煮个5-10分钟左右，很快会有很多浮末油皮子出来，关火，将浮末撇去以免沾到猪蹄上，然后将猪蹄捞出来，将煮过的水倒掉。

2.接下来锅中洗净擦干，中火，倒少许花生油，下入姜片，翻炒片刻，再下入飞过水的猪蹄，翻炒出香味，猪蹄上带少许淡淡的焦黄。关火。

3.黄豆洗净，提前一个晚上泡好，泡胀即可。

4.将炒好的猪蹄和黄豆一起下入紫砂锅上水没过猪蹄3公分开大火。大火一直炖2.5个小时，后要调成小火慢熬，熬到以筷子能插进猪蹄里在加入冰糖和盐。再继续煮半个小时，猪蹄烂软，冰糖和盐也入味了加少许葱花，起锅。

5.一盘清炖猪蹄就制作完成了。

材料

猪前蹄膀1只，冬笋一个，鸡腿菇、玉米、黄豆适量，生姜、盐、胡椒粉、香葱。

做法

1.蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水；

2.捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片；

3.将蹄膀、冬笋片、黄豆、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时；

4.吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇和玉米煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。

主料猪脚1个 胡萝卜1根

辅料生姜片3-4片 香葱2根 黄酒2汤匙 盐适量 泡发黑木耳半碗

猪脚汤的做法

1.猪脚清洗干净，浸泡两小时，中途换水，去除血水

2.冷水下锅，水烧开后猪脚变色略煮

3.捞起热水清洗干净，沥干水分

4.放入炖锅中，加适量清水，加入黄酒、生姜片

5.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖一小时左右

6.炖至猪脚软烂，汤汁变白，加盐调味

7.胡萝卜去皮切小块。泡发的黑木耳摘小朵

8.胡萝卜、黑木耳加入锅中，继续炖至胡萝卜软烂即成。关火前加入香葱碎

烹饪技巧1、猪脚剁小块，清水浸泡2小时，中途要换水，去除血水

2、炖汤水量最好一次加足，如需中途加水最好加热水

3、肉汤味道鲜美，不需要加其他鲜味调料

板栗250克，猪蹄一个，清水。姜，葱白，料酒，八角一颗。桂皮一点，冰糖一点点，盐，陈醋，生抽。

做法

1.在买猪蹄的时候就可以样商家将猪蹄剁成小块，然后回家将猪蹄清洗干净，把毛刮干净。

2.锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。

3.把捞起的猪蹄放进沙锅里，加几片姜和一颗八角，一点桂皮和一点点冰糖，然后放盐和陈醋，拌匀后加进足够的开水。

4.然后用大火将它烧开，10分钟后再转为小火，将去皮的板栗放进去，炖半个小时，加点生抽，焖一会儿就可以了。

主料：猪蹄450克

辅料：花生38克 ，香菜少许 ，味精少许 ，冰糖19克 ，酱油1大匙 ，海山酱1/4茶匙 ，丁香适量 ，肉豆蔻少许 ，肉桂少许， 胡椒适量

步骤1

猪蹄，用水烫过取出。

步骤2

将猪蹄、料、花生及香料（胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂）一同用大火煮15分钟。

步骤3

煮好的猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

用料

猪蹄 适量

盐 适量

葱姜 适量

料酒 适量

花椒 5-8粒

八角 1个

桂皮 一块

香叶 3-4片

清炖猪蹄汤的做法步骤

步骤 1

把买来的猪蹄 ，多洗几遍 。

步骤 2

洗好的猪蹄冷水下锅 ，放入部分葱姜 ，料酒， 开始起火焯水， 水开后可以再煮3-5分钟。

步骤 3

焯好都猪脚放冷水里多冲洗几遍 ，最好一个一个清洗 ，然后备用。

步骤 4

炒锅加入少许油 ，放入葱姜花椒八角桂皮， 炸出香味后倒入猪蹄 ，稍微煸炒一下， 放入盐 煸炒片刻后加入热水。

步骤 5

水开后， 全部倒入高压锅内 ，加入凉水使得淹没猪蹄 ，用高压锅压40分钟 。

步骤 6

开盖后加入少许味精调味即可食用。

先把猪蹄刮毛洗净。把猪蹄放在锅中加水，葱姜醋酒焯半小时。

再用清水洗净，把整个猪蹄放锅中，加生姜，料酒，葱，少许醋 大火烧开小火炖一个半小时，出锅前加盐即可。