奶酪是怎么做出来

1 奶酪是通过对牛奶中的蛋白质和脂肪进行处理而制成的
2 在制作奶酪的过程中，牛奶会被加热并加入凝固剂（通常是酸、酶或盐），这会使蛋白质凝聚并分离出乳清。
接着，将凝固的牛奶固化成块状并加入盐、香料、细菌等物质来调味和发酵。
这些步骤都对奶酪的口感和质地产生影响。
3 奶酪的制作方法因地域和传统而异，不同的奶酪品种会有不同的制作方法和配料。
一些奶酪还需要在制作后进行陈放和熟化，以获得更好的口感和质地。

做法：

1.将牛奶煮沸，放到器皿中晾凉

2.晾凉后的牛奶上有奶皮，用筷子挑掉。一定要挑掉。否则会影响后面的步骤。倒入米酒（把米过滤掉，只要米酒汤）。比例是1:3（米酒：牛奶），根据自己的口味放糖。搅拌均匀后，静置半个小时，封上保鲜膜、用牙签扎许多小孔出来。

3.放入蒸锅中，可以冷锅开始蒸，也可以将水煮开再放入蒸。大概蒸30分钟左右，打开锅盖，可以看见碗内有明显分层。关火，闷上15分钟左右。取出晾凉。

4.放入冰箱里冷冻几个小时候取出，取小碗，过滤，有悬浊物留在滤网上。挤压水。

5.这是挤出大部分水的样子

6.放入一个模具中，压成型，最好隔着纱布压型。这样方便取出

7.压型后，取出，放置或者悬挂在阴凉处通风。大概一天左右，奶酪表面会变硬。这时就可以切着享用了

8.喜欢硬一点的，可以多在阴凉处放几天喜欢软一点的。放1-2天左右，就可以吃了，吃不完的放在冰箱里储存，但最好别超过3天，

9.奶酪就做好啦。

主料

2000g全脂纯牛奶

配料

120g浓缩柠檬汁，10g盐

制作步骤

1．把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度，

2．加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时，

3．用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀，

4．去掉边角，就是一枚奶酪了。

奶酪是用鲜奶、淡奶油和柠檬汁做成的，下面是具体做法：

准备材料：全脂鲜奶 500ml 淡奶油 90ml 柠檬汁 适量

1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。

2、盖上盖，中小火加温。

3、在牛奶烧开前关火。

4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。

5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。

6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。

7、将过滤袋封口，放入容器中。

8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。

9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。

奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。

一、熟奶酪：

1、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。

2、自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。

3、把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。

4、把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形。

1 奶酪是通过将牛奶中的蛋白质和脂肪与发酵剂、凝固剂和盐等配料混合加热后凝固而成的。
2 这些配料中，发酵剂和凝固剂是关键。
发酵剂可以将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使其味道更浓郁；凝固剂则可以使牛奶凝结成块状，形成奶酪。
盐的作用是为了调节味道和防止微生物的生长。
3 奶酪的类型也很多，由于不同的制作工艺、乳源和加工方式，所以其口感和质地都有较大的差异。
同时，奶酪也是一种富含优质蛋白质和营养素的食品。

往牛奶里加入牛奶凝固剂，一个小时后，把凝乳全部打散，搅拌混合，装进长方形的模具里，每一盘凝乳上放一个棉布，扣上一个钢板，放置到定型机里，一层层重叠在一起，完成两次，

把压缩好的凝乳取下来放到大槽里面完成乳清消毒，消毒一个小时，倒掉里面多余的乳清液体，放到纯净水中冷却，再次放入到压缩机里面，完成压缩，脱模，切成块状，烘干，进行封口包装。