鱼翅煲汤的方法

食材准备：主料：已发鱼翅400克，辅料：瘦光鸡1只，瘦肉150克，火腿25克，葱1根，姜2片。

做法：

1、将鱼翅洗净后，把姜1片，葱1根及适量的水放入锅中烧滚，加入鱼翅脚，由背部切开，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，控干水；

2、瘦肉也放入滚水煮5分钟，取出过凉；

3、将炖锅内放入火腿，瘦肉、姜片，再将鸡背部向上放在上面，把鱼翅放入鸡肚，注入适量上汤，盖好锅盖，炖4小时，下盐调味即可。

1.干鱼翅加入三片姜片，倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水；

2.重新加入剩余的三片姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软；

3.待鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，放置15小时；

4.将干贝、鱼翅、枣、姜片都洗干净待用；

5.烧一锅热水，把排骨焯一遍；

6.锅中加入清水，再加排骨、姜片、党参、枣，大火烧开水转小火慢炖2小时；

7.2小时后加入干贝、鱼翅小火炖2小时，关火前加入盐即可

1、准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。

2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。

3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊。

6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味。

7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

鱼翅汤做法如下：

所需材料：净鱼翅针300克、蟹黄100克、青菜少许、盐、味精、高汤、料酒、姜、淀粉。

具体做法如下：

1、将净鱼翅针泡发后加入姜片，用高汤蒸制入味备用；

2、将蟹黄放入勺中煸炒入味备用；

3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及料酒；

4、将淀粉放入鱼翅中炖制勾芡，放入蟹黄即可。

食材清单

鱼翅 适量 、 松茸 6个 、 鸡胸肉 2块 、 虾皮 适量

烹饪步骤

1/9

选用鸡胸肉是因为没什么筋膜，加点盐、鸡粉，搅拌器搅碎。

2/9

然后用过滤袋装好，另外加上一小包虾皮，增鲜。

3/9

小火煮30分钟

4/9

过一次筛，这时候汤色清澈

5/9

松茸菇切好，留一些切丁拿来做松茸鸡肉饭

6/9

放进松茸，煮10分钟左右，这时候你会闻到一股清香扑面而来

7/9

煮好后再过滤一遍。

8/9

然后把泡发好的鱼翅放进汤里吸收汤汁精华

最后一步

最后摆盘，放一点点青葱增香。松茸鱼翅汤，香味浓郁。

主料；水发鱼翅500克

配料；母鸡肉500克、猪五花肉或者后腿肉500克、干贝（瑶柱}25克、

调料；料酒100克、盐10克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱姜各50克

{制法}

1；干贝去掉老筋{颜色不同的地方}洗净，放入姜片葱结料酒和适量的水，高压锅来气蒸20分钟左右至软烂，冷却后拿出撕成丝备用。鸡肉砍块肉切5厘米见方厚0.8厘米，放入清水中煮一下捞出洗净

2；鱼翅用干净的纱布包好，放入砂锅加入料酒清水烧开倒掉换上冷水，待鱼翅冷却后把水倒掉，使海腥味吐出，再加入清水或者鸡汤料酒姜片葱结，煮20分钟左右，汤倒掉不要。

3‘砂锅内放入姜片葱结五花肉再放入鱼翅，上面放入鸡肉，大火烧开撇去浮沫盖上盖，小火煨2小时左右至浓汤{煨至用筷子夹起，两头往下即可}，去掉葱姜加入干贝汤和适量的盐、味精、胡椒粉。

4；捞出鱼翅解开纱布，每个碗里放入鱼翅和干贝丝，盛入鸡汤撒点葱花即可