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野山鸡烹饪所需材料： 洗净野山鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。 野山鸡做法 1、将猪肉切成片。 2、野山鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。 3、野山鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。 4、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。 5、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫。 6、将沙锅内垫上白菜帮，将野山鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野山鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野山鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野山鸡上即成。 特点： 色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。 操作提示： 要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
11小时前
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