红烧河鲳鱼正宗做法

主料3人份

河鲳鱼1条

辅料

红尖椒1个，小葱1根

蒜1瓣，姜1小块

生抽15毫升，老抽5毫升

料酒15毫升，淀粉10克

白糖5克，色拉油适量

食盐适量

1

鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

2

大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

3

将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

4

炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

5

锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平）

6

大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

材料：昌通 650g、香葱 适量、蒜 适量、姜 适量、红薯粉 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、盐 适量、拌饭酱 适量

做法：

1、首先将鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上备用即可；

2、然后将蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断备用即可；

3、接着把腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上、热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄；

4、然后翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝；

5、接着加入2-3勺的拌饭酱炒香；

6、最后加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段，就可以出锅啦！

主料:

鲳鱼适量

辅料:

老抽适量

上海老酒适量

泡椒少许

胡椒少许

茴香少许

洋葱少许

蒜少许

步骤 :

1· 将鲳鱼去除腮和内脏，在表面划几刀

2· 将洋葱和蒜切碎

3· 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4· 爆香后加入老抽酱油和老酒

5· 汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6· 加入茴香加盖大火煮

7· 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8· 出锅前撒入胡椒粉

原料：

鲳鱼550克

油40毫升

生抽30毫升

老抽15毫升

八角少许

生姜10克

料酒30毫升

小葱少许

干辣椒少许

做法：

1.鲳鱼洗净

2.准备调料

3.鱼背上切成花式刀法

4.热锅倒油

5.油温7分热下入鲳鱼煎至两面金黄捞起

6.留底油，下入调料爆出香味

7.再把鲳鱼回锅烹入料酒

8.加入生抽和老抽

9.加入开水大火烧

10.烧至汤汁浓稠加入葱花熄火出锅