这样陪伴你 4星
共回答了499个问题采纳率:98.8% 评论
配料:
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤:
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡,为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水,牛肉。水要没过肉,同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块(大概10克)。大火烧开,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬,用筷子捅一下,不会有血水出来。
4.把肉洗干净,放进高压锅。同时把辅料放进去,水基本没过肉就可以。大火烧开,高压锅喷气后,改中小火,计时12分钟!这个时间是关键,喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的,或者不放心的13分钟,14分钟是极限。超过14分钟时间,肉就柴了。
5、完成以上步骤,酱牛肉也就成品了。
12小时前
虞猫深巷 3星
共回答了372个问题 评论
用料:牛腱2斤,黄豆酱 80克,花椒 一把,老卤汁 适量,姜 一大块,葱 1根,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,桂皮 1块,八角 3个,丁香 少量,香叶 5片,小茴香 少量,草果 1个,陈皮 两块,干辣椒 5个,水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身按摩,放到冰箱里腌制24小时左右~
步骤 2
锅中加冷水,把腌制好的牛肉连料汁倒进去,大火烧开,撇去血沫。
步骤 3
牛肉捞出,料渣捡出来丢掉,锅洗净血沫另烧开水,家中有老卤的提前解冻烧开,黄豆酱加温水和开。
步骤 4
锅中水开后加入黄豆酱汁,老卤汁,料酒,葱段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陈皮,草果,八角,丁香,砂仁,香叶,肉蔻等卤料,酱油和盐巴适量,不能太多,不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点,没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上,炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了,喜欢软烂的适当增加时间。
步骤 5
关火,在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上,让它入味。
步骤 6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤 8
切几丝大葱,或者几个生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开,自然晾凉,放到冷冻室,最多三个月要拿出来解冻烧开一次,再自然晾凉,放回去冷冻。以后作为老卤使用。
11小时前
猜你喜欢的问题
29天前1个回答
29天前2个回答
29天前1个回答
29天前2个回答
29天前4个回答
29天前1个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
1个月前3个回答
2个月前1个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答