炖小肘的家常做法

主料：小肘1000克，

辅料：枸杞子150克，

调料：冰糖200克，料酒3克

做法

1.将带皮小肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；

2.枸杞洗净备用；

3.将带皮小肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可。

原料：猪小肘适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、小茴香适量、草菇老抽适量、美极鲜酱油适量、冰糖1把、啤酒2瓶、白醋半瓶盖、盐适量

做法

1、锅中煮开水，放入猪肘焯一下。

4、然后放到炒锅中，皮朝下。

5、中小火煎至微黄。

6、放入香料。

7、然后倒入啤酒。

8、倒入老抽上色。

9、再倒入美极鲜酱油。

10、再放入冰糖。（加冰糖让菜色更美）

11、倒入白醋。（会使肉质更软嫩，还可以去腥让猪骨的营养释放出来）

12、开始大火炖数分钟。（开盖煮，可以去腥）

13、然后倒入大锅中，先是皮朝下，小火慢炖60分钟。

14、再开盖翻面炖煮15分钟，可以用筷子很容易戳穿。

15、再焖半小时，加入盐和蔬之鲜即可。（喜欢香菜可以加一些）

食材准备处理

1、猪肘子收拾干净、洗净备用（可以用小火燎一下，用刀刮一下就很干净，我这是妈妈收拾干净的，所以省略掉了这一步）

2、准备料包：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、肉蔻、桂皮、香叶、白芷

做法步骤

1、锅中加水，肘子凉水下锅，加葱段、姜片和料酒，煮开焯水撇去浮沫，捞出洗净备用

2、热锅放油，油热转小火放入冰糖，熬至冰糖融化变成枣红色，放入肘子上糖色，炒至焦黄

3、将上了糖色的肘子放入高压中，放入炖肉料包，加盐、蚝油、生抽、料酒、花椒面调味，加少许老抽上色

4、盖上锅盖，大火煮至高压锅上色，转中小火炖煮一个小时（根据肘子大小、肉的硬度及自己喜欢的口感改变时间，我喜欢吃特别软糯脱骨的，炖了一个半小时）

5、炖煮期间，将鹌鹑蛋煮熟剥好

6、炖好的肘子转大铁锅，放入鹌鹑蛋，大火收汁

【材料】 猪前肘1个，大葱半根，大蒜5瓣，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮1条，香叶3片，干红辣椒2个，盐4个，酱油40克，热水适量

【制作】

1. 猪前肘剔掉骨头，刮毛；

2. 用净化器净化15分钟；

3. 肘子捞出来放入凉水锅中，大火煮开5分钟；

4. 捞出，用温热水将肘子和骨头冲洗干净，去掉血沫；

5. 家常调料准备好；

6. 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅；

7. 撒盐、倒酱油；酱油的品牌不同，颜色和咸度也不一样，酌情添加；

8. 倒适量热水，水量不要高过肘子，同时也以电饭煲的上限水位为参考；

9. 通电，选择“煲汤”程序，用时2小时，肉烂汤浓，筷子能轻松扎透肘子最厚的地方；

10. 将肘子和骨头捞出，再浇一些汤汁，趁热吃浓香软糯；

11. 吃剩下的装进保鲜袋里，拎着袋子拧紧，使皮肉能团成一团，放冰箱冷藏，第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。

原料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。

做法步骤：

第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸

第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料

第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味

第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

猪肘子 1个、 大葱 半棵 、 八角 3颗 、 桂皮 1块 、 干红辣椒 3个 、 姜 1块 、 草果 3颗 、 香叶 3片 、 盐 适量 、 老抽 少许 、 酱油 适量

二、烹饪步骤

1.先把冰冻猪肘解冻，放水里泡出血水，洗净待用。

2.冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒。开水后撇去浮沫。捞出来放入高压锅，里面加入茴香3个、桂皮一块、香叶几片、草果3颗、干山楂2个、姜片、葱结、干辣椒少许、盐3勺、老抽3勺、生抽3勺、糖1勺，加入水没过猪肘，电高压锅炖四十分钟。

3.炖完了捞出，用小刀划出方形格纹，浇上锅里的汤汁。

用料：猪前肘

 1个大葱 1根姜 适量蒜 适量酱油 适量料酒 适量冰糖 一小把草果 2个花椒 一小把大料 几个香叶 几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

步骤 7

软烂 入味，好吃

将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

步骤 1

猪肘用火烤外皮，烤后温水泡，然后用小刀刮干净猪皮表面的油脂。

步骤 2

准备炖肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，肉蔻，草果，山楂干，葱段，姜片。

步骤 3

肘子冷水下锅焯水。放入料酒，2片姜去腥，开锅后煮15-20分钟，一边煮一边打去浮沫。捞出两面改刀，洗掉血水，再焯，直至不再有浮沫。

步骤 4

国内放油和冰糖炒糖色。放猪肘，两面煎上色。放入炖肉料炒香。倒入生抽、老抽，加开水摸过肘子。

步骤 5

转入高压锅炖40分钟。