蒸发面韭菜饼的做法

　　原料：韭菜1斤，面粉250克，清水1大碗，盐2小勺，味精1小勺，鸡蛋2只。

　　做法步骤：

　　1、韭菜切成1cm左右的小段，加2小勺盐用手揉匀，揉到发蔫，再加面粉、味精、鸡蛋和清水拌成面糊状。

　　2、平底锅加点油用中火烧到刚刚开始冒烟时，倒入两饭勺左右的面糊摊平摊薄，摊的越薄越容易熟透，越好吃。

　　3、煎到上面的部分开始收干时，翻过来煎另一面，直到两面都煎至微微焦黄时，出锅。

我一般都是爱做发面饼，尤其是小朋友吃，不管什么馅的，发面饼好消化，即使凉了吃也不硬，尤其韭菜饼是我的最爱

用料

面粉

500克

水

270克

鸡蛋

一个(去皮50克)

酵母

5克

韭菜

一把

粉条

适量

蚝油

20克

十三香、玉米油、香油、盐

适量

步骤 1

270克温水加5克酵母10克白糖稀释，面粉吸水性不同，可以预留出10克的水，加入面粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团， 如果粘手，手心加一点食用油或者撒点面粉就能改善，放盆里自然发酵两倍大

步骤 2

等待发酵的功夫，把韭菜清洗干净，控干净水切碎，粉条提前用开水泡软切碎，鸡蛋我用了5个，炒熟切碎

步骤 3

发酵好的面团排气后，搓成条，切成剂子，揉圆一会擀皮用

步骤 4

把面弄好了，再来调馅，因为韭菜容易出水，现包现调馅，调好即包，还能保持韭菜的绿色，加入20克蚝油，一点十三香、和盐。适量玉米油和香油，两种油调出来的馅更好吃

步骤 5

擀皮，擀成中间厚四周薄，包馅

步骤 6

包成包子状

步骤 7

包好后用手轻轻按扁，按圆。如果想要皮更薄一些，就用擀面杖轻轻的擀开一些，一定要轻柔一些，韭菜容易出水，容易破，我本来擀的皮也是非常薄的

步骤 8

不粘锅烧热，加适量食用油，放入韭菜饼，等一面煎至定型后再翻面，一定要加锅盖，用铲子按压饼的四周，饼皮反弹，就证明已熟透，煎至两面金黄即可

步骤 9

一看皮就很薄，有食欲吧？尤其是小朋友吃，最好还是吃发面饼，不管什么馅的，发面做的饼孩子好消化，不会硬