麻辣牛杂商用详细做法

主料

牛杂500g

辅料

葱姜蒜适量

八角5g

桂皮5g

小丁香1g

花椒20g

辣椒10g

火锅料小半袋

豆瓣酱1勺

冰糖10g

步骤一

牛杂切块！不能切太小！因为煮过会缩水。

步骤二

放清水泡半小时！去除血水！

步骤三

锅里放清水！牛杂冷水放锅！加姜葱！煮开后在煮五分钟。

步骤四

煮好捞出！用清水洗净！把葱捡出！

步骤五

锅里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香。

步骤六

在放入葱姜蒜！在加入冰糖～豆瓣酱和火锅料！炒出红油。

步骤七

加入牛杂！翻炒几下！加料酒～生抽～老抽！

步骤八

加入水！放入高压锅！压20分钟。

步骤九

开吃吧。

配方：

原料：

牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。

调料：

自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5 克。

食品用料

材料：　牛杂150克，蒜苗20克，红辣椒4个，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量。　调料：　食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作过程

1.牛杂洗净切块，红辣椒洗净切成斜片；2.姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；3.牛板筋里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用；4.锅里倒入适量的油，烧热，把牛板筋片炒至八成熟时盛起；5.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可（勾芡之后口感更加）。

麻辣牛杂商用详细的做法

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

将牛肚，牛心，牛舌洗干净备用，起锅水烧开将备好的牛心，牛舌，牛肚下锅煮一煮

15分钟后捞起

将煮好的牛杂切片

起锅锅里放菜籽油和牛油，将花椒八角放在漏勺里入油锅炸出味来，然后倒掉花椒，八角，放1大勺白糖入油锅里炒糖色，至油里起泡泡倒入牛杂翻炒

翻炒至昏油变清，加入黄辣椒，豆瓣，十三香，孜然粉，盐，鸡精，味精，花椒油

翻炒3分钟，加入煮过牛杂的汤，烧至10分钟关火焖一下

取适量加工好的牛杂，用干锅装，芹菜垫底，放姜蒜仔，青红椒段爆香加入牛杂翻炒几下，盛盘出锅