小龙虾做好为什么肉是碎的

您好，小龙虾的肉比较细嫩，容易碎裂，因此在烹饪过程中容易出现肉碎的情况。另外，有些厨师为了让肉更入味，会将小龙虾肉剁碎或切碎，这样烹饪出来的肉就更加鲜美可口。

小龙虾煮了肉散烂是因为虾的肉质含有一种名为脱氧核糖核酸酶（DNase）的酶。

这种酶可以分解虾肉中的DNA分子，导致虾肉的细胞结构变得松散，煮熟后肉质散烂。

延伸内容：煮小龙虾时，为了使虾肉更加鲜美，可以加入姜、葱等调料来提味，并且煮之前可以先用盐水泡一段时间，这样会使小龙虾的口感更加嫩滑。

此外，要注意不要煮过头，否则会导致虾肉变得非常柴硬。

1、小龙虾不新鲜或死虾

如果小龙虾放久了，不新鲜或者已经死掉了，它的肉质也会发生变化，煮出来的小龙虾肉就容易碎掉。鲜活的小龙虾煮出来的肉质紧致Q弹，味道很不错，而不新鲜或死掉的小龙虾煮出来的肉质就会松散零碎，没有什么嚼劲，口感比较差。

2、小龙虾浸泡太久

刚买回来的小龙虾是比较脏的，很多人都会将它放水里面浸泡，再放一些白醋和食盐，浸泡一段时间就会变干净一些，有些人浸泡的时间太久了，小龙虾的鲜活度都已经降低了，肉质也会变差，那么煮出来里面的肉就是松散零碎的。

3、油温太低

很多人在做小龙虾的时候，都会先将小龙虾放油里面炸一下，这样可以让小龙虾肉质定型，如果油温比较低的话，小龙虾炸出来的肉质定型效果不怎么好，做出来肉质就是松散零碎的，味道和口感比较差。

4、煮的时间太久

小龙虾在锅里面煮15分钟—20分钟就可以了，不需要煮太长时间，不然小龙虾的肉就会变老，煮出来就是松散零碎的。