拌米粉做法商用

　　甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。　　制作方法：　　

1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；　　

2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；　　

3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。　　烹调技巧：　　1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。　　2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。　　

主料 米粉 (一包) 蒜头 (半个) 香葱 (几根) 小米椒 (4只)

辅料 生姜 (半块)

厨具煮锅分类中辣 拌 半小时 普通难度锅中烧适量的水，水开后放入米饭煮4-5分钟关火盖盖焖10分钟。快速处理蒜的方法--将蒜头靠根部处切去，用刀拍一下，取出算皮，剁碎。香葱、生姜、小米椒切碎和蒜蓉一起装入容器。加入盐、鸡精、生抽、麻油搅拌均匀腌制10分钟即成拌汁。焖好的米粉用清水洗去米浆沥干。倒入锅中用凉白开浸泡。过滤干水分。米粉装入容器，浇上拌汁搅拌均匀即可食用。

食材换一换食材

米粉

适量

洋葱末

适量

蒜末

适量

芹菜末

适量

小黄豆芽

适量

生抽

适量

蚝油

适量

老抽

适量

花椒面

适量

方法/步骤分步阅读

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煮米粉时锅内加半锅水，干米粉凉水下锅，大火开锅8-10分钟，用筷子能轻易夹断时捞出过一遍热水

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切配调料，炒料和拌料分开

3

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锅内下炒菜量的玉米油，油热倒入炒料炒香

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下生抽、老抽、蚝油、花椒面调料碟，炒匀后加半碗水大火煮沸，略收汁关火盛出

5

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米粉捞出盛碗，加两勺炒料，适量香菜末、咸萝卜干碎，花生米，青椒碎，香油和辣椒油

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拌匀开吃

注意事项

家里若有卤好的酱牛肉，可以在炒料时下2勺卤汁，拌粉时也可加适量酱牛肉末，超级香！