红烧牛柳做法

所需材料：牛柳肉2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把新鲜牛柳放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，把牛柳的血水泡出来，这样做出的牛柳吃着没腥味，而且牛柳颜色也不会发黑。

2.2.把牛柳肉切成块，牛柳焯水后会缩水，所以，牛柳块别切太小。牛柳的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入适量清水，冷水下入牛柳块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛柳血沫比较多，用温水洗一下。牛柳焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.炒锅内加入适量食用油烧热，然后下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.接着下入牛柳块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.然后淋入热水，水量要没过牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

7.待到时间后，再根据自己口味加入适量食盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，美味鲜嫩的红烧牛柳就做好了。

原料：牛柳600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

制作：1、牛柳洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

红烧牛柳是比较常见的一道特色菜，红烧的浓香味道是许多人都喜欢的，再加上牛肉的鲜香，估计可以多吃一碗米饭也不在话下。其实这是一道传统美食

 ，营养丰富，美味无比，在各地饭店的菜谱中几乎都可以见到。当然，在家也是可以制作的，方法也不复杂，下面就来介绍一下在家如何能做出很美味的红烧牛柳。

红烧牛柳所需的食材与配料

制作红烧牛柳，最好选择那种鲜嫩的牛肉，部位比较讲究，一般选择牛里脊肉。这部分的肉非常的嫩，烧出来的口感更加的嫩滑不硬。这部位也几乎没有肥肉，吃起来不腻人，所以尽量选择这个部位。另外需要准备的配料，可以有尖椒或青椒，再有小葱

 或香菜一把，葱姜蒜几片。调味料需要的是生抽，老抽，淀粉，蚝油，糖，油，盐等等。

红烧牛柳的烧制方法

红烧牛柳，有些人是需要将肉炖很久，怕口感不好太硬，但这里讲的红烧牛柳不需要炖太长时间，因为选择的肉的部位非常嫩，所以这道菜制作起来就简单多了。将牛肉切成条状，放点生抽和蚝油然后用淀粉抓一下，放置几分钟让它入个味备用。这时候起锅倒入食用油

 ，放入白糖炒糖色

 ，然后下入葱姜蒜爆香，然后再放入腌入味的牛肉条大火翻炒，同时倒入生抽和老抽少许，再加入清水，不要太多，两炒勺左右就可以。这个时候小火炖五分钟，直到汤汁基本收干还剩一点为止，放入尖椒和盐翻炒，最后将水淀粉

 倒入，汤汁收成粘稠状便可以关火出锅了。出锅后撒上小葱或是香菜即可。