红烧扁鱼最正宗的做法

主料：

扁鱼2000g

辅料：

姜1块

蒜头适量

葱适量

糖适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

胡椒粉适量

熟猪油适量

1. 扁鱼杀好去麟洗干净，滤干水分。

2. 生姜切丝，蒜头拍碎备用。

3. 锅烧热，放入适量熟猪油和色拉油。

4. 扁鱼两面各划几刀以便入味，放入锅内用中火煎。

5. 煎至两面金黄。

6. 放入生姜和蒜末，倒入适量料酒、老抽、生抽，放入适量白糖、盐，再放入适量冷水，中火慢炖。

7. 待汤汁收干撒上葱花出锅装盘

主料

扁鱼一条

辅料

盐三分之一茶匙，糖两茶匙，料酒三茶匙，小葱五根，姜适量，鸡粉三分之一茶匙，老抽两茶匙

做法

1. 扁鱼洗净划上口子准备葱段，姜片。

2. 起油锅倒入底油烧至七成热下鱼煎制。

3. 翻面继续煎制。

4. 下葱段，姜片爆香。

5. 加入老抽，料酒。

6. 加入没过鱼的清水加入盐，糖，鸡粉调味。

7. 大火烧开改中火。

8. 烧至汤汁浓稠即可。

食材：

扁鱼1条

豆瓣酱适量

黄酒适量

酱油适量

干辣椒5个

步骤 ：

1· 准备好材料

2· 鱼打上花刀，更容易入味也更美观

3· 我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦

4· 鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去

5· 鱼翻一边继续煎。煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。

6· 锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥

7· 生姜大蒜辣椒切开备用

8· 生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮

9· 煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色

10· 继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了

11· 小火收汁成这样粘稠状就好了

红烧扁鱼最正宗做法如下

鳊鱼杀好洗干净斜刀从背部划几刀，两面一样，准备一个盆放入鳊鱼加姜葱，料酒适量，盐五克腌制十分钟左右。

十分钟后把鱼表面的水份擦干准备下一操作。

锅烧热下油先把锅润一下把油倒出，然后锅下油五成热下鱼两面煎五分钟。

煎好后下豆瓣酱，大蒜，姜葱炒香，再从锅边淋入料酒，十秒钟后放生抽加水淹过鱼即可。

烧开后转中小火放陈醋，白糖，胡椒面，生抽盖上盖烧制十五分钟左右，期间要不停抖动下锅，防止鱼粘在锅上面，十五分钟后放鸡精味精开始收浓汤汁，等汤汁快要收浓时先用漏勺把鱼漏起装盘，最后放入葱花，淋上明油搅拌几下把汤汁淋在鱼上面即可

材料

鳊鱼500克，油、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒适量。

做法

1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身划数刀。

2、起锅热油爆香葱姜蒜，煸鱼片刻。

3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精调味收汤即可。

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

准备：扁鱼一条，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。

鱼去鳞，内脏，鱼鳃放到清水中浸泡，清洗几遍，控一下水分，

将葱姜放到鱼腹中，一点淀粉放到鱼身上。

鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。

材料

鳊鱼一条、大料适量、生姜适量、辣椒两个、酱油适量、盐适量、糖适量

做法

1；先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。

2；锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。

3；下鱼两边也要煸到金黄色后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。

用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml

做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。

2.把青红辣椒切成粒状。

3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。

4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。

5.另一面也需要煎三分钟，接着装盘即可。