20种汤面浇头做法

01

鸡蛋西红柿卤

鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。

02

花椒油

花椒油主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。

03

臭豆腐

用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿在如今那是不多见了，但在过去，好这口儿的还真不少，其味难闻但吃起来也别有风味。

04

鸡丝

鸡丝拌面是一道非常适合夏季吃的美食，主要将一块儿鸡胸肉配上葱、姜、蒜放在锅里煮10分钟，关火后再焖10分钟，之后将煮好的鸡肉捞出放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了。

05

芝麻酱

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是北京百姓非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

06

荤炸酱

炸酱中的肉用肥瘦肉，要分别切丁，铁锅里放油，热了后把肥肉丁放进去煸炒，把油耗出来一部分，再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒，最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅，这接下来的时间就是工夫了。所谓炸，即，把黄酱里的水气炒得蒸发掉，再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色，盛到碗里，稀稠几成膏状，酱香扑鼻，酱边汪油。

07

素炸酱

主料为面筋、豆干、干香菇、甜面酱、大酱辅料糖。将面筋、豆干、干香菇（提前泡发）洗净切成小丁。锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色。接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱。最后加入糖调味即可。

08

氽儿

氽儿做为浇头有荤氽儿与素氽儿之分，但无论荤氽儿、素氽，做法简单与否，都要求原料新鲜美味以保证氽儿的口感。

09

咸汤儿

就是北方百姓日常家中所腌咸菜的汤汁，比清汤儿强点儿，在过去也多为底层穷苦百姓的吃食。

10

穷三样

韭菜花儿调的老醋和芝麻酱，这算是最普通最简单的浇头，因为原材料便宜，做法简单，故而被称为“穷三样”。

20种汤面浇头做

方法/步骤分步阅读

1将大头菜切成丝。

2将鸡蛋打到碗里，放少许盐，打散。

3将牛肉切丁。

4放入蛋液中调匀。

5下油锅炸制金黄色。盛出来备用。

6用余油煸炒大头菜。

7此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀。

8盛入盘中。面浇头就做好啦。

9用汤锅将面煮熟，捞到饭碗里。

10将做好的浇头倒在面上，就可以趁热吃了。

面条浇头的做法

1.肉洗净备用。

2.红，绿椒洗净备用

3.肉剁碎。

4.红，绿椒剁碎。

5.葱，姜切碎，胡萝卜切小丁，香菜切段。

6.起锅烧热，放入葱，姜末。炒出香味。

7.然后放入肉末，继续翻炒。

8.在放入红，绿椒。继续翻炒。

9.再放胡萝卜丁。继续翻炒。

10.然后加适量的水，炖10多分钟即可。

11.出锅前淋一点湿淀粉勾芡，放适量的盐和鸡精。

12.面条煮好用凉水过好，装碗。（我的面条是荞麦面的哦！）

13.上面放一层肉卤，在放一点香菜装饰一下。