为什么自发粉会裂开

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自发粉会裂开是因为其主要成分是面筋蛋白，而面筋蛋白在加水后会发生弹性增加的变化，随着揉面和发酵的过程，面筋蛋白会逐渐形成网状结构，捕获空气并形成气泡，使面团膨胀发酵。
当面团中的气泡增多到一定程度时，就会突破面筋蛋白的强度限制导致裂开。
此外，在制作自发粉时，若加水过多或揉制时间过长也容易造成面团结构破坏，使面食裂开。
因此，在制作自发粉时需要正确控制水的用量和揉制时间，以避免面食裂开。

21小时前

可笑情话 2星

共回答了262个问题评论

自发粉会裂开的原因是自发粉里加入酵母粉后，在环境温度和湿度的作用下，酵母粉会开始发酵，产生二氧化碳气体，使得面团内部充气发酵，面团产生膨胀，随后在烘烤过程中产生热胀冷缩现象，导致裂开。
内容延伸：为了避免自发粉裂开，可以在放面团时留一定的空隙，避免面团过度膨胀，也可以控制好面团的温度和湿度，以减缓酵母粉的发酵速度。
此外，也可以在烘烤前在面团表面划上一条或几条切口，以释放面团内部的气体，避免膨胀过度而导致裂开。

19小时前

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