红烧羊腿怎么做烂得快

主料：

羊腿适量

辅料：

腐竹适量、 土豆1个、 胡萝卜2个、 葱适量、 姜适量 、蒜6瓣 、干辣椒适量 、桂皮适量、 八角适量 、花椒适量 、香叶适量 、陈皮适量

步骤1

葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜；一个土豆，两个小胡萝卜，切大块；羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

步骤2

炒香葱，姜，蒜，干辣椒；倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

步骤3

倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

步骤4

待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆；捞起炖好的羊肉块；把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

步骤5

加入腐竹，去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮，待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌

用料

羊腿 1000克，青蒜 120克，大葱 1根，生姜 1块，草果 2个，八角 2个，桂皮 1块，花椒 一小撮，干辣椒 2个，红枣 6-7颗，老抽 25克，生抽 20克

做法步骤

1、准备材料

2、香料全部放入袋里面扎好洗净备用，羊腿用冷水泡半个小时左右后洗净备用。

3、锅中倒入多一点的清水放入羊腿焯水，加生姜和大葱大火煮开，

4、撇去浮出水面泡沫，再开着锅盖烧2-3分钟

5、用筷子夹出羊腿肉放盘中备用、（不要用冷水冲洗）

6、锅中倒入适量油爆香生姜和大葱

7、倒入羊腿肉翻炒几下

8、一次性加入热开水，热开水要淹没羊腿肉。放准备好的香料包、红枣和生姜，大火烧开后转小火炖。这个时候（我喜欢把羊腿倒入砂锅中焖煮）

9、大概炖一个半小时左右倒入老抽上色、生抽提鲜和一点点盐

10、再次盖上锅盖焖煮半个小时左右

11、这个时候汤汁也浓稠、羊腿也酥烂入味

12、再将青蒜和大葱放入锅中

13、翻炒一下开盖烧2-3分钟即可

14、最后将青蒜的叶子放入锅中

15、翻炒均匀即可装盘

1. 羊腿冲洗干净。2. 再用斩骨刀斩块。3. 用清水浸泡一小时左右，期间换水几次，浸泡出血水。4. 锅内倒入大量水，放入浸泡干净的羊肉块，倒一勺料酒，几片生姜开大火煮开。5. 撇去浮沫，再煮三分钟左右，捞出羊肉块用温水清洗干净，沥干水份待用。6. 清洗干净锅，再倒入适量油烧热后关火，利用余温炸香花椒后捞出不要。家人不爱吃到花椒粒的口感。7. 再开小火，放入生姜片，八角，桂皮炸香。8. 倒入羊肉块不停的翻炒，直至水份炒干，油脂溢出。9. 再倒入少量老抽翻炒均匀。10. 倒入没过羊肉块的开水大火烧开后，再盖上锅盖转小火焖煮。11. 等锅内的汤汁还剩三分之二时，喜欢口感更辣点的，可以放一勺辣酱。12. 煮至肉质软烂就可以关火啦，再放上蒜苗段，香喷喷的哟！

红烧羊腿先永高压锅压在红烧做得烂更快

红烧羊腿放入高压锅中压烂得快。