酸菜虹鳟鱼的家常做法

用料：

虹鳟400g，切蝴蝶片。

配料：

四川泡菜丝40g，葱丝少许。调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。

做法：用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。

起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。

虹鳟鱼一条，酸酸菜50克剁碎，辣椒干100克用剪子裁成节，莴笋小葱各50克切割成5公分长的节，姜一小块切蕃薯粉，蒜头一头切成片，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，鸡精适合。

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制做流程

1、将虹鳟鱼片放进碗里加少量盐，米酒、木薯淀粉拌和匀称预留。

2、将虹鳟鱼剁椒鱼头，连在鱼骨头一起用小量的油煽炒后放水，放蕃薯粉、白胡椒粉、盐，熬出乳白的鱼头汤。

3、炒锅灶火，下菜籽油200克，烧至六完善当下酸酸菜、辣椒干及大蒜，炒出香味后倒进熬好的鱼头汤，放进莴笋、小葱、味精、白砂糖

4、煮沸后下鱼肉，用筷子拨散，三分钟后一锅鲜美丽的鱼肉便完成了

1、虹鳟鱼经初加工后，剞刀码味（姜、葱、盐、料酒）5-10分钟。

2、将码味后的虹鳟鱼放入沸水锅中煮53—55秒钟捞出装盘。

3、另用锅放油烧至3成，放入泡辣椒、豆瓣、泡酸菜、泡姜、蒜、葱炒香，掺汤烧沸加入调味品，用水淀粉勾二流芡淋在鱼上既成。