做面包用低筋面粉还是高筋面粉

制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。

使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

做面包应该用低筋面粉，因为地筋面粉做出来的更柔软一些，而且气孔更小，然后做出来的味道会更好，如果用高级面粉的话，做出来的可能就和平常的包子和馒头一个味道了，就和面包的松软度还是差一些的，所以还是要用低级面粉做面包还更好

做面包最好使用低筋面粉，因为低筋面粉麦麸含量低，加工之后能更好的达到蓬松酥脆的效果，而高筋面粉一般更适合制作包子、馒头类的面食，它蛋白质含量高，筋性强，制成的包子会更加营养且有嚼劲。

低筋面粉的含水量比高筋面粉的含水量低，所以可以做面包

烘培所用面粉分低筋面粉，高筋面粉，低筋面粉与高筋面粉的区别是所含蛋白质不同，低筋面粉含蛋白质较低一般做蛋糕和饼干，高筋面粉含蛋白质较高，而做面包在揉面时，需要揉出手套膜，所以用的面粉需要用高筋面粉，如果用低筋面粉就揉不出手套膜，做出来的面包就不蓬松，口味也不好。

低筋面粉更好，因为蛋白质含量更高，更加的香甜，做面包用低筋面粉进行烘焙的时候，由于内部含有的蛋白质和淀粉质含量更高，所以更加的香甜