红烧肉油面筋的做法

食材清单

肉末 400g 、 油面筋壳 8-10个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 葱姜 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 胡姬花古法小榨花生油 少许

烹饪步骤

1.以上所有材料都要准备好，葱用葱绿部分，清洗干净然后切成葱花。桂皮八角也需要清洗干净哦，姜切两片清洗干净，然后切成姜末。尽量不要省略哈，去腥。将肉馅部分用的配料，除了面筋壳，其他都倒入肉末中。

2.顺时针搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称'上劲'。

3.然后开始来重点了哈！先洗干净手，或者带PVC手套，取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！

4.全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。

5.干净无水的不粘锅，倒入少量花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。

6.直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。

7.炖煮15-20分钟，看，油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，所以塞肉馅的时候要注意，不能过少，也不能太多，过少，煮出来不好看，而且吃的不过瘾。太多，又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透！

最后一步

因为是纯肉，所以需要炖煮久一点，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其实做法一点也不复杂。装盘，出锅，来一碗饭，配饭吃！

食材清单

半肥半瘦猪肉泥200g、食盐约4g 、 鸡精 5g 、 海天老抽 7g 、 冷水85g 、 白胡椒粉 2g 、 糖 10g 、 小葱碎 适量 、 麻油 3g 、 油面筋 一包 、 老抽 一勺 、 生抽 2勺 、 料酒 3勺 、 糖 一勺 、 葱碎

做法1.肉洗净剁碎加入调料。拌匀

2 清水油面筋。

3 把油面筋塞入肉馅。

4 把肉酿面筋放入锅中加水盖过面筋。 加一点点盐加老姜。

收汁后加一点点鸡精。盛出。

小窍门&温馨提示

1、老姜可以剁碎直接加肉里。2、烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。3、也可以做红烧的口味浓郁鲜香。加入老抽和生抽可以在收汁时放少量白糖。

食材清单

盐 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老抽 适量 、 鸡精 适量 、 面筋 一条 、 猪肉 一斤 、 姜，蒜，葱头 适量

1、配料切好，面筋焯水

2、猪肉切条，锅中放少油下肉炒焦黄

3、放面筋炒

4、炒到面筋 表面金黄放冰糖

5、放酱油， 豆瓣酱炒匀

6、放水和食物一样平放少许盐

7、放入鸡精收汁即可（要留一点汁浇饭好吃）

用料

油面筋12个、猪肉馅150克、大葱两棵、精盐5克、味精5克、十三香少许、白糖5克、生抽10克、老抽5克、蚝油5克

做法

1/13 准备好油面筋

2/13 猪肉馅准备好

3/13 大葱切成葱沫

4/13 将大葱沫，精盐，味精，十三香，蚝油，放入肉馅内拌匀

5/13 顺着一个方向搅拌均匀

6/13 油面筋用手指戳一个冻，手指在面筋中间转几下，腾出空间好放肉馅

7/13 用筷子把和好的肉馅塞进面筋内

8/13 把所有的面筋泡都塞完

9/13 锅内放白糖放少量水，让糖融化，熬一会放入生抽和老抽

10/13 放入适量清水

11/13 将塞好肉的面筋放入锅中，开大火煮开，转小火炖二十分钟，中间需要用铲子轻轻翻面

12/13 待汤汁收稠，撒上葱花即可装盘啦。

敲黑板画重点啦

因为肉馅里已经加了盐，红烧的汤汁只用生抽和老抽调味即可，不需要另外放盐了！肉馅内也可以根据自己的口味加别的菜，如韭菜，芹菜，胡萝卜等！

准备肉馅，放淀粉、葱末、姜末、一点料酒、一点醋、一点盐、一点白糖，也可以再打一个鸡蛋，充分搅拌均匀，不要顺一个方向搅拌，免得肉上了劲

无锡油面筋用手指就可以戳一个口，塞进调好的肉末，爱烘焙的同学用裱花的工具来辅助，没有就像我这样随便拿一个保鲜袋代替，也挺好使。

塞肉末完成，不要担心口是张开的，在烩的过程中肉末会掉出来，只要你不要野蛮操作，

坐上锅放点油，油八成热即可将准备好的材料放锅里翻炒一下，翻炒的时候火头可以大一点，但要留意不要糊了，一边翻炒一边加入生姜片、葱结，料酒，一点醋，盐少量（因为肉馅里面也有少许盐了），一点点白糖，生抽量可根据自己喜好放，口味重一点就多放一点点咯，然后兑一点水，水量以不要淹没里面食物为宜，换小一点的火，盖上锅盖焖。肉末裹在里面焖烧熟的很

可以上桌啦，起锅的时候要略带点汤汁，追求完美的同学可将煮黄了的葱结挑出来扔掉，剁一点葱末撒进盘子里

1、先将猪肉剁馅、玉米用刀削下玉米粒（不需要一粒粒剥，耗时），红萝卜切粒、葱花、姜末、蒜蓉都切好。

2、热锅后加少量食油，将切好的胡萝卜和玉米粒快速翻炒一会，炒过后的红萝卜和玉米粒会很香甜，而且会为后面煮面筋塞肉节省很多时间。

3、把以上材料放入小盆中，再打入一个鸡蛋，放上适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌，直到均匀为止；

4、先把空心的油面筋揭开一小口，把里面的筋络搅断，用筷子将搅拌好的肉馅，塞满油面筋再盖上盖。

5、等到热锅放入适量油，把蒜蓉炒香，放入填好的面筋球再放入适量葱段。

6、倒入适量蚝油、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球表面为准，轻轻的翻一下，确保面筋球都沾有调料；

7、开始用中火烧20分钟，这样面筋球里的肉才彻底煮熟，中途加入适量糖再翻一下面筋球

8、这时锅里的水已不多了，可以加入适量水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。出锅后撒上葱花，就可以上桌了。

原料：油面筋15个、香菇5朵、笋半个、青豆100克。调料：盐、生抽、老抽、糖、鸡精。做法：1、香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。

主料2人份

油面筋15个

辅料

香菇5朵 冬笋半个 青豆100克 食盐适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 鸡精适量 水适量 植物油适量

步骤1

香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出

步骤2

锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用

步骤3

炒锅加油烧热后下香菇和笋片，加盐，生抽，一点老抽和糖

步骤4

翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿，有肉汤之类的更好

步骤5

最后加青豆，鸡精，炒匀装盘

将肉加冷水烧开焯一下，洗净后沥水备用

步骤 2

准备好姜葱等配料

步骤 3

将姜葱放在油里爆炒一下

步骤 4

放入五花肉翻炒

步骤 5

加料酒

步骤 6

加生抽

步骤 7

加老抽

步骤 8

加开水刚好将肉淹没，放入八角和桂皮，先用大火烧开，再改小火慢炖30分钟

步骤 9

将面筋切好，洗净

步骤 10

加入面筋，加入冰糖，如感觉水少，再适量加一点水，继续小火慢炖20分钟

步骤 11

改大火收汁，时间约需5~8分钟，其间注意翻炒几次，以免粘锅

步骤 12

出锅，一碗色香味俱佳的红烧肉就做好了

小贴士

1. 加水加的是开水，因为加冷水肉遇冷紧缩容易变老。

2. 面筋烧了30分钟以后才加入，有两个原因：一是面筋容易熟，不宜加得早；二是等肉出汁以后再加面筋，面筋更容易吸收肉汁。

3. 大火收汁要注意控制时间，不能让水分全干了，熬出油肉就不怎么好吃了。