酸菜鱼的家常做法

1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。

3、放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

材料：

鲜鱼片500克，酸菜半个，葱姜蒜少许，豆腐半块，青菜若干，辣椒一枚，花椒少许，料酒、盐、糖少许，生抽一汤匙，鸡精少许，清水适量。

步骤：

1. 鱼片洗净，控水。锅中放少许油，烧至七成热时放入鱼片，煎至两面略黄。

2. 锅中放入葱姜蒜末爆香，加入豆腐、酸菜继续翻炒几分钟。

3. 加入清水，放入花椒和辣椒，大火烧开后放入鱼片，煮至鱼熟透，酸菜熟透，大火收汁。

4. 最后放入青菜，加入盐、糖少许拌匀，撒上鸡精和葱花点缀即可上桌。

小贴士：

1. 鱼片可以用任何鲜鱼，比如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等。

2. 酸菜一定要先泡洗干净，否则会太咸。

3. 辣椒和花椒如果不喜欢太辣可以少放或者不放。

4. 加入糖可以中和酸味，使酸菜鱼更加美味可口。

950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

是：先将酸菜洗净煮开，倒掉水，切成小段备用。
接着将鱼片用盐和淀粉腌制20分钟，薑蒜姜葱备好。
热锅凉油下葱姜，爆香后加入泡发好的干辣椒，煸炒至香味出来。
接着加入酸菜继续炒，加水烧开后加入鱼片，小火煮约5分钟。
最后淋入少量香油，撒上一些葱花即可。
这个做法简单易学，关键是要把握好所有食材的比例和火候，才能做出美味可口的酸菜鱼。
如果喜欢更麻更辣的味道，也可以根据口味加入适量的花椒和辣椒粉。

以下是一份简单易学的酸菜鱼的家常做法：

所需材料：

- 鲜鱼片或鱼头

- 酸菜

- 豆腐

- 姜片

- 大葱

- 食用油

- 料酒

- 食盐

- 鸡精

- 辣椒粉

- 淀粉

步骤：

1. 首先将酸菜清洗干净，用清水泡约10分钟后去掉多余的盐分，切成小块备用。

2. 将豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下备用。

3. 取一些姜片和大葱切成细末备用。

4. 取少量淀粉和适量清水调成淀粉水备用。

5. 锅中倒油热锅，加入姜末和大葱爆香，然后加入酸菜煸炒1-2分钟；再加入适量的水和料酒，烧开后放入鱼片或鱼头煮熟。

6. 煮熟后加入焯烫过的豆腐和盐、鸡精等调味料，轻轻搅拌均匀，再加入淀粉水勾芡，撒上少许辣椒粉即可装盘。

温馨提示：

1. 烹饪鱼片时火候要掌握好，不可过度煮烂。

2. 如果希望口感更加鲜美，可以加一点蘑菇或其他的蔬菜。

3. 如果对辣椒口感敏感，可适当减少辣椒粉的用量。

是：将鱼肉切块后用盐、料酒、生姜腌制，将酸菜切碎备用。
锅里加入油烧热，放入姜蒜爆香后放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
再将酸菜放入锅中煸炒腥味，加入适量水，放入豆瓣酱和辣椒粉煮开，倒入已经煎好的鱼块，加入盐、味精和料酒调味，最后撒上葱花即可。
因为简单易学，味道好吃，成为了家庭常见的一道美食。
酸菜的酸味可以中和鱼的腥味，煮过后鱼肉也更加鲜嫩可口。
而且酸菜鱼做法多样，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或者花椒粉增强口感，又或者加入豆腐块或者蘑菇等配菜，丰富美味同时增加营养。

将活鱼杀好然后在流水里清洗干净血水，用盆沥干水份

步骤2

将锅里面倒植物油下去，油的多少可以根据下鱼的多少来定可以淹没鱼就好，等鱼下油锅看见边变色定型后就可以用漏子盛出来沥干多余的油去锅里面。注意在油锅里面加姜一块，鱼不要炸太久，炸久了后面煮鱼的时候容易煮烂

步骤3

鱼在油锅里面去腥定型后用漏子沥干油盛出来放进另外一口盆里面

步骤4

这时候油锅里面留四两植物油烧至七成倒入郫县豆瓣酱、蒜瓣、酸菜大火不断翻炒至出香味然后加水烧开有高汤更好

步骤5

加水或者高汤至炒出香味的酸菜后开大火烧开5分钟然后转小火熬制10分钟，喜欢吃豆腐的朋友这个时候就可以把豆腐打成小块加进锅里面煮起了，这样煮的话等鱼煮好的时候豆腐已经很入味了

步骤6

酸菜汤熬好后就把炸好的鱼一条条的放进锅里面煮了大火烧开后转小火煮10分钟就可以关火了

步骤7

鱼煮好关火后把切成段的香菜和葱花全撒在鱼面上。我家有人不吃葱所以我就没有撒葱花在上面了

步骤8

另取一锅下油烧至六成再下花椒粒、干辣椒段炒香然后直接浇到香菜和葱花上面就OK了

步骤9

酸菜鱼男女老少皆宜。的确巴适。温馨提示：口味重的可以再加一点盐和鸡精哈，当然辣椒段也可以多放

包括以下步骤：酸菜鱼是一道美味可口的川菜，家常做法相对简单，可以在家中轻松制作。
酸菜鱼的做法相对来说比较简单，需要用到的食材也不多，主要包括鱼肉、酸菜、豆腐等。
酸菜汁和辣椒面也是关键的调味料。
原料处理后，将所有食材放在一起炖煮，加入适量的水和调料即可。
在家里制作酸菜鱼时，可以根据个人口味增减调味料的用量，以适合自己的口感。
此外，烹饪鱼肉时需要注意时间和火候，以避免鱼肉过熟或不熟。
做好的酸菜鱼可以搭配米饭一起食用，味道更佳。