西贝的小锅牛肉做法

小锅牛肉的做法原　　料:牛肉400克、白萝卜一个、青蒜5颗、大葱一段、姜5克、干红椒5个、八角2个、桂皮1小片。植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高汤800ML、盐适量、鸡精适量操　　作:1、大葱切段，姜切片，青蒜切段，干红椒切段。2、牛肉先横纹切片，再切成半厘米左右宽的细条，在清水中泡几十分钟，尽量泡掉多一点的血水。3、锅入油，爆香葱姜，干红椒、八角和桂皮。4、牛肉细条入锅中，大火翻炒。5、锅中会有一些血沫水，尽量大火将其炒干，实在炒不干就沥掉一些。6、加入老抽、料酒、糖和高汤。7、倒入高压锅，大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂。8、萝卜去皮，切成细条。9、待高压锅气消后开盖，入萝卜条、盐，注意不要盖盖子，中小火煮10分钟左右至萝卜入味，吃时转入小火锅内，散上青蒜和鸡精即可。

一，牛肉切成一寸方块，用热油炸成杏黄色。

二，锅中放入足量的水，加酱油、白糖、葱、姜、桂皮，将大料和花椒包在布包里放入，烧开后将炸好的肉块放入，转小火煨炖，约四小时熟。

三，最后这一步是关键，也是本人的发明。牛肉煨熟后，汤汁也近乎收干（所以一开始的水量很重要，太多则汤汁太稀，收不完，太少则未熟而干锅。） 此时关火，将肉盛出，在剩下的汤汁中加入较多的白糖，小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火，此时将肉块倒入稠汁中，将稠汁全部裹在肉块上，盛出装盆。 此时的肉块便变得枣红而发亮，诱人极了。待凉了之后，切成一片一片，吃起来当中是咸味，而周围一圈却是焦香的甜味，极宜下酒。