麻婆大虾火锅的做法

1、豆腐焯过水后，不易散，而且口感更好。

2、花椒爆出香味后，要捞出弃用，否则花椒在油里继续翻炒会变苦。

3、取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤，或者煮面条也不错。

4、出锅前的蚝油完全是自己选择了，亦可以淋入香油提香。

5、因为豆瓣酱已经有调味，此菜就不需要另外放盐了。

材料有大葱1段、姜1块、蒜10瓣、花椒2小勺、干红辣椒2把、调料（油2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、料酒2大勺、醪糟汁5大勺、盐1小勺、胡椒粉0。5小勺、糖1小勺、红汤5碗）、配菜（虾10只、毛肚半斤、白菜半棵、脆皮肠1根、黄瓜1根、莲藕1节）。

  做法

1、先将大葱去根、洗净、切段；姜去皮、洗净、切成碎末；蒜去皮、洗净、切片，备用。2、白菜去根、撕片、洗净；黄瓜洗净、切成4cm长的段；莲藕洗净、去皮、切成薄片。

3、用牙签挑除鲜虾背部的肠泥，洗净。

4、另中加油，中火烧热，倒入郫艮豆瓣酱，炒出红油，倒入花叔，煸炒均匀。

5、  放入葱姜蒜和干红辣椒，略微翻炒，倒入红汤。加入料酒、醪糟汁、盐、糖、胡椒粉调味，倒入鲜虾，大火煮沸后，即可涮食配菜。

主料

虾 15个

辅料

郫县豆瓣 2勺

干辣椒 5个

花椒 适量

大蒜 4瓣

姜 2片

葱花 适量

料酒 1小勺

酱油 1小勺

做法步骤

1.首先去虾线，在虾的第二关节处。

2.用牙签一挑就出来了。

3.然后放入两勺白糖，4瓣蒜，一勺送上香，葱花适量，姜两片，料酒一小勺，酱油一小勺腌制大约30分钟。

4.准备好香叶，香叶两片，麻椒一小撮，干辣椒5个剪碎。

5.锅中放油，将准备好的干料放入锅中，加入两勺郫县豆瓣，炒出红油。

6.虾放入锅中翻炒，然后将腌制虾的水倒入锅中。

7.炒干就可以出锅了

麻婆大虾火锅是一道以麻辣口味为主的火锅,主要原料是大虾、牛肉片、羊肉片等肉类,以及豆腐、豆皮、蔬菜等配料。

步骤如下:

1. 准备食材:将肉类和蔬菜洗净备用,豆腐和豆皮切成块状。

2. 火锅底料的制作:将豆瓣酱、花椒、姜蒜爆香,加入清水煮至沸腾。

3. 火锅汤底倒入火锅盆,加入调料和配料,搅拌均匀。

4. 将火锅盆内的汤底倒入火锅锅中,煮熟食材。

5. 火锅煮熟后,加入适量的辣椒油、盐、胡椒粉等调料,搅拌均匀。

6. 最后,将火锅端出,供客人食用。

这道麻婆大虾火锅味道鲜美,麻辣可口,适合各种人群食用。

步骤1

虾剪开虾背取出虾线，剪掉虾须，清洗干净，沥干水备用

步骤2

冷锅放油油冒青烟后，放虾进行炸，炸至虾皮焦酥

步骤3

捞出备用

步骤4

锅中放油，姜丝、葱、花椒，蒜(切片)放入锅内翻炒，炒香后放入豆瓣酱，然后加入炸好的龙虾翻炒，加入开水炖，加盐调味，加料酒，少许，待虾入味后，方可出锅，撒上香菜即可

做法如下；

（1）将牛油、菜油在锅中烧至冒青烟（先放菜油，再放牛油）。

（2）豆瓣、生姜末，鲜辣椒，下入锅中翻炒。

（3）炒香后的豆瓣酱加汤（或水），放入花椒、干辣椒、大蒜、大葱，食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖（把这几种料放在一个盘子中，挨个放）。

（4）整锅料炒制十几分钟。

（5）在火锅料炒制的过程中，将大虾的虾线去掉。

（6）最后放白酒，主要是起到增香的作用。再放醪糟，起到一个中和味型口感的作用，让底料涮起来有点回甜复合味更好。

（7）烧开后将大虾放入其中，待到大虾变成红色就可以出锅。

大虾、豆瓣、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、牛油、菜籽油 辅料 食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醪糟、高度白酒（60度）。

用火锅底料加耗油爆炒